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词条名：无公害蔬菜生产技术词条类别：种植百科上一条：黑豆果下一条：海产品养殖

无公害蔬菜生产技术

所谓无公害蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。

目

录

　　1 无公害蔬菜介绍

　　从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。

　　从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

　　1.1 无公害蔬菜的生产条件

　　生产基地的选择：建立无公害蔬菜生产基地是进行无公害生产的首要条件，是防止环境中有害物质污染蔬菜的关键性措施。菜地要统一规划，远离城镇，力避三废，空气清新，无粉尘及毒气污染。水源要洁净，不含有害物质，土壤要疏松，干净，不含工业废料，沟渠配套，旱涝保收。严禁用死水和工业废水浇灌，林网带要完善。

　　肥料的应用：合理施肥，要进行测土配方施肥，施肥要以有机肥为主，其它肥料为辅，尽量采用多元复合肥。耕地前亩施优质圈肥，堆肥或垃圾肥4000～5000公斤，并翻入耕层深部，并配以浅层施肥，每亩腐熟饼肥150~200公斤，并拌入复合菌，抑制病虫发生，在追肥上以腐熟的人粪尿或大粪干为主，配以多元复合肥为辅，中后期可适量配以营养液做叶面追肥，以协调生长，提高产量。

　　1.2 无公害蔬菜生产的技术规程

　　采用先进的配套栽培技术：在栽培过程中要充分利用光、热、水、气等条件，要通过对环境的控制，创造一个有利于蔬菜生长而不利于病虫害发生的环境条件。如选用地膜覆盖、嫁接栽培、无土栽培等技术。棚室生产注意加强通风透光，冬春季要预防低温高湿，增加光照，补充二氧化碳气肥，应用棚室增温、保温技术，在高温多雨季节利用遮阳网技术进行降温。

　　此外，选用早熟高抗优良品种，应用双膜早熟栽培，采用营养钵育苗，发展温室、大棚生产，应用嫁接技术，推行喷灌、滴灌、湿润灌溉、做好营养液和无土培栽技术的试验、示范工作，棚室内病虫害防治采用烟雾和粉尘法防治，以降低温度，控制病虫害的发生，达到无公害蔬菜生产的目的。

　　2 无公害蔬菜栽培技术

　　发展无公害蔬菜，重点是把好生产基地选择与改善，种植过程无害化，蔬菜残留毒物检测“三关”，抓好产地环境、品种选用、培育壮苗、健身栽培、病虫防治、质量检测“六大环节”。总的来说就是采取无公害蔬菜生产技术措施，使基地环境、生产过程和产品质量达到无公害标准要求。

　　2.1 一、选择良好环境条件，确保无公害蔬菜生产的基本要求

　　1、作为生产无公害蔬菜地块的立地条件，应该是离工厂、医院等三公里以外的无公害污染源区。

　　2、种植地块应排灌方便，灌溉水质符合国家规定要求。

　　3、种植地块的土壤应土层深厚肥沃，结构性好，有机质含量达2～5％。

　　4、基地面积具有一定规模，土地连片便于轮作，运输方便。

　　2.2 二、改善田间生态条件，创造利于蔬菜作物生长环境

　　（一）改善蔬菜生产条件

　　1、完善田间水利设施，健全排灌系统。地下水位控制在80厘米以下，大田有畦沟、田边沟、洋面沟三沟配套，做到排灌自如，雨后田间无积水。有条件的地方可以设置水泥排水明沟，确保日降雨量超过100毫米时，田间不积水，并配有全固定或半固定喷灌设施。

　　2、改善土壤理化性状。增施无害化有机质肥料、无害化污泥、石灰等，使土壤有机质含量大于2.5％，耕作层厚度深于30厘米，酸碱度5.5～6.5。土壤具有团粒结构。

　　3、健全田间道路网络。

　　（二）建立农田轮作制度

　　1、常年菜地采用不同科的蔬菜之间和茬口之间轮作。

　　2、季节性菜地、高山夏秋反季节菜地采用水旱或其它经济作物轮作。对于有毁灭性病害的蔬菜：大白菜、冬瓜、黄瓜、番茄、菜椒、豌豆、马铃薯、生姜、淮山、芋、薯蓣等轮作时间不少于2年。

　　（三）难于轮作的菜地，可用土壤消毒

　　l、夏季耕翻灌水，保持水层15天（或上覆盖塑料薄膜10天）后排干翻犁晒白。

　　2、病虫害轻的菜地，夏季耕翻晒白2次。

　　3、常年绿叶菜类直播地前茬收获后，每亩畦面均匀撒施碳酸氢铵30千克，上覆盖塑料膜14天后翻犁，播种。

　　（四）农业设施

　　l、采用塑料大棚或玻璃温室以利采光、控温、控湿。大棚薄膜宜采用无滴薄膜，可调节棚内湿度，减少病害发生。

　　2、地膜可用黑色膜或银灰色地膜，控制杂草，促进土壤微生物活动。

　　3、夏秋高山反季节蔬菜和季节性长期菜，畦面覆盖稻草，护根保湿，抑制杂草，防病害。

　　（五）清洁田园

　　1、将病株、病果、病叶和整枝、打顶摘下的枝梢和疏下的小果等，集中销毁或堆肥、沤肥。

　　2、清除田间杂草、剔除残留土壤中的农膜碎片。

　　（六）提倡不同科蔬菜间作套种

　　2.3 三、健全栽培管理措施，提倡“健身”栽培，提高植株抗逆性和抗病虫能力

　　（一）选用良种

　　1、选用品种纯正高产优质抗病力强的品种。

　　2、引进的品种必须通过植物检疫、防止检疫性病虫草害传人。引进后要经过小区试验，选出适合当地种植的良种。

　　3、有性繁殖用的种子，应选择品种纯正、无病虫害、高产优质的种株。

　　（二）种子消毒

　　1、药剂拌种。一般药量为种子重量的0.1～0.5％，把种子和药剂放入缸中摇动5～6分钟，混合后播种。常用杀菌剂有70％福美双、70％托布津等，杀虫剂有90％敌百虫等。

　　2、药剂浸种。消毒前先把种子在清水中浸泡1～6个小时，然后浸入药水中，按规定时间消毒，捞出后，立即用清水冲洗种子，即可播种或催芽后播种。

　　常用药剂及方法：福尔马林（即40％甲醛）100倍水溶液浸种15～20分钟，然后捞出种子，密闭熏蒸2～3小时，再用清水冲洗；1％硫酸铜水溶液浸种5分钟捞出，用清水冲洗；10％磷酸三钠或2％氢氧化钠的水溶液，浸种15分钟后捞出洗净，有钝化番茄花叶病毒的效果。

　　3、温汤浸种。用种子量5～6倍的55℃温水浸种，并不断搅拌，随时补充温水，保持水温55℃，10分钟后水温降低到20℃～25℃。

　　根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类中的十字花科、菊科种子浸种时间8～12小时；藜科种子（菠菜）24～48小时，豆科种子1～2小时，茄果类种子12～24小时。浸种过程中每5～8小时换水一次。

　　4、生姜种要选择无姜瘟病的田块作留种田，剔除肉质变色、有水渍状表皮、表皮容易脱落或干缩的种姜，种姜用20％石灰水浸种10分钟后催芽。种用的马铃薯切块，切口沾一层新鲜草木灰，愈合后催芽或播种。

　　（三）播种

　　1、保护地栽培的播种期：冬春季节，根据地膜、大棚等升温性能，当地温提高到12℃时可提早播种；夏秋季节，根据遮阳网等覆盖材料或设施降温性能，决定冷凉类蔬菜的播种时问。

　　2、高山夏秋反季节蔬菜的播种期：从平原到山区，按春季海拔每升高100米，回暖过程比平原迟3天，初秋转凉过程要提早4天来计算。

　　3、调整播种期，避过病虫害发生高峰期：如茄果类春季提早到前一年11～12月播种，育过冬苗使植株初果期避过青枯病高发季节；春马铃薯在苗芽不受冻害情况下，提早播种，秋马铃薯在生育期不受霜冻的条件下，尽量迟播，减轻青枯病。

　　（四）培育壮苗

　　1、育苗方法

　　①根菜类（除大头菜、芜菁甘蓝、芜菁可移栽外）、薯蓣类宜直播。

　　②白菜类、甘蓝类、芥菜类中大叶菜宜育苗，小叶菜可直播或育苗移植。大白菜、结球芥菜、榨菜易感病，必须用防虫网覆盖等保护设施，并用营养钵或穴盘育大苗带土移植。

　　③绿叶菜类直播或育苗种植。

　　④瓜类宜营养钵或穴盘育苗，大苗带土移植，普通苗床育苗在子叶平展时移植。

　　⑤葱蒜类，韭菜、洋葱宜育苗移植，其它的直播。

　　⑥豆类早春栽培，要育苗，第一片真叶未展开时定植。其它季节直播。

　　⑦嫁接育苗。多用于西瓜、甜瓜、黄瓜、番茄等种类。

　　2、苗床管理

　　①消毒。苗床宜用食用菌废菌料或发酵过的木屑等有机基质和砻糠灰混合后做基质无土育苗。若用菜园土育苗，要充分晒白后，用50％多菌灵粉剂800倍液喷雾消毒。育苗容器用0.1％高锰酸钾溶液喷淋或浸泡30分钟。

　　②控制温、湿度。春季播种后盖塑料小拱棚保温，幼苗顶土后苗床温度为20℃左右。移植前5天开始逐步加强炼苗。夏秋育苗用遮阳网覆盖降温，移植前7天逐步加强炼苗。

　　③春季倒种的春大白菜、春芹菜、春甘蓝等，苗床宜大棚加小拱棚，必要时用电热线保温，从播种到幼苗出圃前，苗床的温度始终不能低于15℃。

　　3、壮苗要求：茎粗短，节间紧密；叶大而厚，叶色浓绿；白色须根多；无病虫害，无损伤。春季倒种春菜苗，必须顶芽未分化为花芽。

　　（五）大田种植与管理

　　1、整地

　　要深沟高畦，菜园雨后或沟灌后，畦沟不积水。菜畦高度25～30厘米。畦宽1.2米，畦沟30厘米，畦长30～50米，每畦种二行或梅花形种植。绿叶菜类和葱蒜类在菜畦排水条件良好的情况下，可整1.8～2米的宽畦种多行。豆类、瓜类、薯蓣类可整高30厘米以上高畦种一行。豆瓣菜、水蕹菜、茭白、荸荠整平畦，菜园四周筑田埂，保持水深3～5厘米。菱、藕保持水深5～10厘米。

　　2、土壤要求

　　①根菜类、豆类、薯蓣类和瓜类中的西瓜、甜瓜、越瓜适合疏松、深厚的砂壤土或砂土。

　　②白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类、瓜类、茄果类、葱蒜类适合壤土或粘质壤土。

　　③水生菜类和豆瓣菜、水蕹菜、水芋适合粘质壤土或粘土。

　　3、定植

　　合理密植，定植穴要与畦面平，不凹陷，栽植深度以幼苗根茎部为准，不能超过子叶节。定植要选择晴好无风天，定植后立即浇定根水，并经常浇水至成活。

　　4、中耕、除草、培土

　　①保护地用白色或黑色地膜覆盖。

　　②高山反季节蔬菜，畦面覆盖稻草保湿护根，除草防病。

　　③露地无覆盖的菜园，宜用齿耙中耕，番茄、菜椒、夏秋大白菜等要避免伤根，或在定植前用除草剂喷畦、沟。

　　④直播的短期绿叶菜类，在播种覆土后出苗前喷除草剂。

　　⑤需培土的薯蓣类，宜在每次中耕除草结合追肥培土。

　　5、搭架、整枝、疏果

　　番茄、豆类（除矮性品种外）、薯蓣、淮山、豆薯等蔬菜，要及时搭架和整枝。疏下的枝、果要带出菜园外销毁。

　　6、小拱棚、大棚温湿度管理

　　①小拱棚和大棚搭设要南北延伸，使棚内全天受光均匀。

　　②小拱棚、大棚的四周要挖深沟排水，棚内的菜畦，畦面覆盖地膜。若有管道微喷灌，要把管道放置在地膜内灌溉。

　　③小拱棚、大棚的通风、降温、降湿。寒冷的天气，宜在中午通风，下午3点及时覆膜保温。随着棚内温度上升，逐渐加大通风度，直至去掉边裙膜及全部薄膜，改用遮阳网。

　　（六）灌溉

　　1、基本原则

　　①沙壤土要多施有机质肥，经常灌溉。粘壤土要深沟排水，严格掌握灌水时间，不过量。盐碱地用河水或井水，明水大浇。低洼地“小水勤浇”，“排水防涝”。

　　②看天看苗灌溉。晴天、热天多灌，阴天、冷天少灌或不灌。叶片有蜡粉，叶色发暗的花椰菜、甘蓝、洋葱等要多灌；叶色淡，茎节长，中午不萎蔫的少灌或不灌。瓜类的茎端（龙头）上翘，叶片中午不萎蔫的不灌，轻度萎蔫的少灌，反之要多灌。

　　暑夏浇水必须在早晨九点前或傍晚五点之后进行，避免中午浇水。若暑夏中午下小雷阵雨，要立即进行灌水。

　　③蔬菜需水量多的有短期绿叶菜类、黄瓜、早熟瓠瓜、四季豆；需水量中等的有根菜类、白菜类、芥菜类、甘蓝类中的大叶菜类型、豆类、葱蒜类、马铃薯、旱熟芋；需水量少的有毛豆、菜豆、扁豆、豆薯、薯蓣等。需要供应充足水的蔬菜有水生蔬菜类和豆瓣菜、水芋、蕹菜等。

　　④蔬菜播种出苗前和初定植成活前要勤灌，保持土壤湿润。幼苗期要勤灌，少灌。营养生长旺期，要多灌，但不要过量，有时甚至要适当控水，适当烤田以防止徒长。瓜果类开花结果盛期，大叶菜类的包心结球初期或花蕾出现初期，要多灌，土壤保持湿润。根菜类、大叶菜类和洋葱、大蒜头和薯芋类（除水芋）在采收前10天至半个月禁止大水浇灌。

　　2、方法

　　①沟灌：土地要平整。粘壤土在蔬菜莲座期以前要少采用沟灌。沟灌水在土壤吸水至畦高1／2～2／3后，立即排干。夏天沟灌宜傍晚后进行。

　　②浇灌：每次要浇足。短期绿叶菜类不必天天浇灌。

　　2.4 四、施肥

　　（一）施肥原则

　　l、选用腐熟的厩肥、堆肥、绿肥、饼肥、秸杆、人畜粪肥、草木灰、泥肥和有机生物菌肥、人造有机肥等为主，辅以矿质化学肥料。蔬菜园禁止使用城市垃圾作肥料。使用泥肥按国家规定执行。生食蔬菜如莴苣、芫荽禁用人畜粪肥作追肥。

　　2、氮肥是蔬菜使用量最多的肥料，各种含氮素肥超量使用，都可能引起菜体硝酸盐的积累。

　　①每亩每茬叶菜类的菜地纯氮用量以20千克为临界值。白菜类、甘蓝类、芥菜类和绿叶菜类要限制超量使用氮肥。其中小白菜类的花瓶菜型、油菜型和菠菜品种更不能超量使用氮肥，这类菜每亩每茬用纯氮量不超过10千克，长期叶菜类每亩每茬用纯氮不超过15千克。

　　②高肥力土壤（全氮大于0.12％）不施矿质氮肥。一般肥力的土壤有机氮肥与无机氮肥的比例不能少于1∶1。

　　③蔬菜追施氮肥后8天，是收获上市的安全始期。

　　④氮素化肥中的硝态氮肥要与铵态氮肥和酰氨态氮肥配合使用。

　　（二）施肥方法

　　l、基肥、追肥

　　①氮素肥70％作基肥，30％作追肥。其中氮素化肥3／5作追肥。

　　②有机肥和矿质磷肥、草木灰全数作基肥。其它肥料可部分作基肥。

　　③有机肥和化肥混合后作基肥。

　　2、追肥保头攻中控尾

　　苗期多次施用以氮为主的薄肥；蔬菜生长初期以追肥为主，注意氮磷钾按比例配合；采收期前少追肥或不追肥。

　　各种类蔬菜施肥重点：

　　①根菜类、葱蒜类的洋葱和薯蓣类在鳞茎或块根开始膨大期。

　　②白菜类、甘蓝类、芥菜类等在结球初期或花球出现初期。

　　③瓜类、茄果类、豆类在第一朵花结果牢固后。

　　3、注意事项

　　①看天追肥，温度较高南风天多追肥，低温刮北风天要少追肥或不追肥。

　　②追肥应与人工浇灌、中耕培土等作业相结合，同时应考虑天气情况、土壤含水量等因素。

　　4、根外追肥（叶面肥）

　　①有机复合叶面肥有天丰素、奥普尔、氨基酸复合微肥、植物动力2003等。

　　②补充磷钾素用磷酸二氢钾，每亩用100克加水50千克喷洒。

　　③花椰菜、青花菜、西洋芹、大头菜等对硼肥敏感。可用100克硼砂兑水50千克喷洒（从莲座期开始喷2一3次）。

　　（三）土壤中有害物质的改良

　　1、短期叶菜类每亩每茬施石灰20千克或厩肥1000千克或硫磺15千克（土壤pH值6.5左右），任选其中一种随基肥施入。

　　2、长期蔬菜类每亩每茬施石灰25千克或厩肥1000千克或硫磺2千克（土壤pH值6.5左右），任选其中一种随基肥施入。

　　2.5 五、病虫害综合防治

　　（一）贯彻“以防为主，综合防治”方针

　　l、植物检疫。

　　对引进和输出的种子，均应按植物检疫部门的规定进行检疫，杜绝检疫性病虫草害和当地检疫部门规定的检疫对象传入或输出。

　　2、运用农业技术措施，努力减少病虫害，提高蔬菜抗病虫能力，减少用药次数。

　　①土壤消毒，翻耕晒白，夏季灌水高温消毒，水旱轮作。

　　②清洁田园，清除病株、残叶并及时消毒烧毁。

　　③轮作套种，不同科蔬菜之间轮作或采用与百合科葱属蔬菜套种。

　　④增施磷钾肥提高抗病力或采用提早、延缓播种栽培时间，避开病虫发生高峰期。

　　⑤采用园艺设施，为蔬菜生长创造小气候环境，控制病虫的侵染或避过病虫高发期。

　　⑥种子消毒。采用温汤浸种等物理措施或化学农药浸种拌种、消毒。

　　3、物理防治措施。

　　①频振灯诱虫、色板诱虫。

　　②紫外线等灭菌防病。

　　4、加强病虫害预测预报，农药的使用要求做到“严格、准确、适量”。

　　①药剂选择原则：首先选择生物农药或生化制剂。如BT、白僵菌、菜丰灵、青枯散等；其次选择特异性昆虫生长调节剂如灭幼脲、抑太保；第三选择高效低毒低残留的农药如敌百虫、克螨特、甲基托布津；第四在灾害性病虫害会造成毁灭性损失时，选择药效好的低毒和低残留的农药，并严格按单位面积使用量、每茬使用次数、每次浓度、安全间隔期使用各种农药。

　　②严格按照国家规定科学使用农药，并在施用农药过了安全间隔期后蔬菜方可上市。

　　③除草剂选择原则。

　　A、使用低毒或微毒型除草剂如触杀型的恶草灵、果尔等。或内吸传导性能差的除草通、扑草净等。

　　B、采收前15天停用触杀型除草剂，45天内停用内吸传导型除草剂。

　　c、河边、塘边菜地不用对鱼类毒性大的丁草胺、氟乐灵等除草剂。

　　（二）各类蔬菜的主要病虫害及防治方法（见第三章各主要品种栽培技术）

　　2.6 六、采收前自检

　　采收前自检主要有查看是否过了使用农药、肥料的安全间隔期，有条件的可用速测卡（纸）或仪器进行农残检测。

　　2.7 七、采收

　　（一）注意采收适期：

　　根据蔬菜生长情况、成熟度、目标市场远近、市场蔬菜供应情况、采后处理设施条件等因素，适时进行采收。

　　（二）净菜上市

　　1、感官要求。

　　①根茎类菜不带泥沙、不带茎叶，不带须根。

　　②结球叶菜剥净绿色外叶，不带须根，茎基削平。

　　③花菜不带外叶，茎基削平。青花菜可带主茎、去叶去根。

　　④果菜不带茎叶。瓜、豆条幼嫩，果实圆整。

　　2、净菜用水泡洗时，水质应符合规定标准。

　　（三）分级

　　蔬菜按品质、颜色、个体大小、重量、新鲜程度、有无病伤等方面进行分级。

　　1、特级：具品种的形状、色泽和风昧，大小一致并且包装排列整齐，允许有5％的误差（数目或重量）。

　　2、一级：具本品种的形状、色泽和风味，但允许在色泽上，形状上稍有缺陷，外表稍有斑点，且不影响外观和保存品质。

　　3、二级：基本具有品种的形状、色泽和风味，允许呈现某些缺点，但不影响外观和保存品质。

　　3 无公害蔬菜禁止使用农药

　　甲胺磷、呋喃丹、氧化乐果、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、甲拌磷（3911）甲基异柳磷、五氯酚钠、杀虫脒、三氯杀螨醇等农药，包括含上述成分的混配制剂。

　　下面是部分禁止使用农药品种及替代农药品种。

　　禁止使用甲胺磷，推荐替代农药：阿维菌素、Bt、氟虫腈、杀虫胺、毒死蜱、灭蝇胺、喹硫磷、虫酰肼（米满）等。

　　禁止使用呋喃丹（克百威），推荐替代农药：辛硫磷、米乐尔、毒死蜱、农地乐等。

　　禁止使用久效磷，推荐替代农药：辛硫磷、毒死蜱、Bt、百树菊酯、三氟氯氰菊酯、氟虫腈等。

　　禁止使用甲基对硫磷（甲基1605），推荐替代农药：阿维菌素、Bt、毒死蜱、百树菊酯、三氟氯氰菊酯、氟虫腈等。

　　禁止使用对硫磷（1605、乙基对硫磷），推荐替代农药：阿维菌素、毒死蜱、Bt、百树菊酯、三氟氯氰菊酯、水胺硫磷、氟虫腈等。

　　禁止使用甲拌磷（3911），推荐替代农药：辛硫磷、米乐尔、毒死蜱、农地乐等。

　　禁止使用甲基异柳磷，推荐替代农药：辛硫磷。

　　禁止使用氧化乐果，推荐替代农药：吡虫啉。

　　无公害蔬菜栽培，除了选好环境条件、改善田间生态条件、健全栽培管理措施外，还要做好以下二点工作：

　　一是采收前自检。

　　查看是否过了使用农药、肥料的安全间隔期，有条件的可用速测卡（纸）或仪器进行农残检测。

　　二是采收和分级。要适期采收，采后要做到净菜上市（符合各类蔬菜的感官要求，净菜用水泡洗时，水质应符合规定标准），还要按品质、颜色、个体大小、重量、新鲜程度、有无病伤等方面进行分级。分特级、一级、二级三个等级。