同样是高粱酒,为啥茅台镇的酱香型白酒价格最贵?

高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。​

    高粱酒高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。古人谓 “ 酒为诸药之长 ” 酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。

    同样是高粱酒,为啥茅台镇的酱香型白酒价格最贵?

    中国酒文化的历史是非常的悠久,在古代的时候中国人就有了喝酒的习惯。古时候人们喝的都是白酒,现如今不仅有白酒,还有啤酒,红酒,洋酒,香槟等多种酒水。不过,对于上了年纪的大人们来说,还是白酒更深得他们的喜欢。而且是越纯的酒越是他们喜欢喝的,想必大家也都知道白酒大多数用到的原料就是高粱了。

    茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特(重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上)外,酿酒原料高粱也是有本制区别的,那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢?

    赤水河谷及其周边地区的"糯高梁"与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠,将"糯高梁"的优点发挥到极致。把种植"糯高梁"的田间地块称为酱香酒的第一生产车间。

    “红缨子”高粱也称小红粮,只能在赤水河谷及其周边生产,因产量有限,除了茅台酒厂外,还有茅台镇上的其他酒厂都在收购这种高粱,导致红缨子高粱的收购价都在四元多一斤。

    红缨子这么贵也是有原因的,它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。

    我们都知道茅台镇生产优质酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。

    淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台镇酱香酒传统工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。

    除此之外红缨子高粱含1.68%的单宁,这种物质在红葡萄酒中比较多,而所说的的对心脏血管好也是因为这种物质。

    茅台镇的传统工艺酱香酒在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香酒香味的前体物质,最后形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。

    而茅台镇生产的优质酱香酒独特的风味都和这些微量物质有关,当地也在大力扶植种植这种红高粱,提高农民的生产积极性,也规定不得使用农药等。

    这也算一个离开茅台镇就产不出优质酱香酒的原因了,毕竟除了在茅台镇,其他地方也产不出这种高粱了,这是大自然给茅台镇人民的礼物。

    种植一亩高粱能赚多少钱?

    每亩用种子约两斤,亩产高粱籽粒约500斤,同时出产秸秆约一万斤(五千公斤)。

    甜高粱是高粱和甘蔗的杂交品种,上面可以长高粱,秸秆含有17%-22%的糖分可以做甘蔗。

    甜高粱,糖锤度平均在16-23%,耐旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄,平均亩产籽粒250kg,秸秆1万斤左右,成熟期95-160天不等,每亩种植需要1kg左右,平均高度3-5m。秸秆发酵蒸馏原酒出酒率8-10%,籽粒出酒率70%,每亩秸秆平均加工乙醇470升,亩产糖800斤。

    国家科委已将甜高粱列为国家“九五”重点推广项目。目前,可发挥甜高粱效益的领域有:

    1.甜高粱茎秆含糖量高,适口性好,饲喂甜高粱青贮饲料的奶牛平均每天增产鲜奶800~1850克。过去一头奶牛需要二亩饲料地,现在种植甜高粱一亩地即可满足。

    2.种植一亩甜高粱一般可产粮食200~450公斤,同时又可收获4000~5000公斤茎秆,可制糖300公斤左右,可解决我国食糖紧张问题。

    3.将甜高粱鲜秆粉碎加大曲发酵、蒸酒,其经济效益更高,发酵时间一般只需4~6天,每亩可生产60度的白酒200公斤,白酒经进一步加工便可制成酒精。

    4.用甜高粱的茎秆中的糖制取味精,可省去由淀粉转化为葡萄糖的工序,只需将汁液中部分蔗糖转化为葡萄糖即可,若甜高粱亩产茎杆5000公斤,则一亩地的甜高粱便可生产味精243.8公斤。

    5.甜高粱的茎秆中纤维素的含量高达12~20%,每亩地的秆渣最少可生产150平方米的纤维板。

    6.甜高粱茎秆制酒或制糖后的秆渣可用以造纸,每亩酿完酒后的废渣可生产制盒纸750~1000公斤。

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