如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。 １９８７年，著名作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说，电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义，率性的表达，很有些西北黄土地的风格。
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如果说，葡萄是西方酒的品格，高粱就是东方酒的品格。
１９８７年，著名作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说，电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义，率性的表达，很有些西北黄土地的风格。
这个解读，得到了广大网友们的支持，多数人同意“红高粱象征西北高原的性格”。很多人还说：森林般的红高粱本身就是中国人“精神内核”的象征，是华夏民族的血脉传承。
其实，只有高粱与酒的结合，才有这般高大上的功能和意义。俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。
高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。正如俗语所说，"好酒离不开红粮"，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。
酱香型白酒都是以高粱为主要原料的，就国家标准而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。茅台镇生产优质酱香酒也不例外，但是又有特殊之处，就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱，离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了。
酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。其他一些酿造白酒的作物还有荞麦土豆红薯等等。凡是含有淀粉比较多的。都可以作为酿酒原料。但是含有蛋白质比较多的不适合。
但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。
目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。
高粱是我国重要的谷类作物,具有抗旱、耐涝、耐瘠、抗逆性强等特点，同时，是我国传统上公认的固态法酿酒的优质原料。关于高粱与白酒的关系，在高粱与白酒的研究中多见报道，但多数都是就某一方面进行阐述，比较片面。本文将前人研究结论加以综合，以期对高粱与固态白酒的关系有相对完整地认识。
我国以高粱为原料蒸馏白酒已有７００多年的历史，“好酒离不开红粮”已成为世人共识。“粮乃酒之肉”，高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点，铸就了他的存在是“专为中国白酒而生”，是酿造中国白酒首选的原料。高粱白酒以其色、香、味和风格形成了我国独特的酿酒产业，展现了我国酒文化的深厚底蕴，独步世界，久享盛名。
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