哪种高粱适合酿白酒?高粱的发展历史

如果说,葡萄是西方酒的品格,高粱就是东方酒的品格。 1987年,著名作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说,电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义,率性的表达,很有些西北黄土地的风格。

    如果说,葡萄是西方酒的品格,高粱就是东方酒的品格。

    1987年,著名作家莫言靠《红高粱》一举成名。很多人说,电影中那种雄浑的格调、浓烈的情义,率性的表达,很有些西北黄土地的风格。

    这个解读,得到了广大网友们的支持,多数人同意“红高粱象征西北高原的性格”。很多人还说:森林般的红高粱本身就是中国人“精神内核”的象征,是华夏民族的血脉传承。

    其实,只有高粱与酒的结合,才有这般高大上的功能和意义。俗话说“粮为酒之肉”。酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。

    哪种酿酒原料是最适合酿造白酒的?

    高粱无疑是酿造中国白酒的最佳原料。正如俗语所说,"好酒离不开红粮",驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。

    酱香型白酒都是以高粱为主要原料的,就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。茅台镇生产优质酱香酒也不例外,但是又有特殊之处,就是茅台镇生产优质酱香酒只能用茅台镇当地产的一种糯性高粱,离了它酿出来的酱香酒也不是原来的风味了。

    酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。其他一些酿造白酒的作物还有荞麦土豆红薯等等。凡是含有淀粉比较多的。都可以作为酿酒原料。但是含有蛋白质比较多的不适合。

    高粱品种分类

    但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱,红高粱,黄高粱。按照它的成熟期,可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构,可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱,外国高粱。适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁,它的淀粉含量十分丰富。

    目前我国的东北,山东,河北,河南,四川,陕西,江苏,安徽,山西,内蒙古,湖北及甘肃新疆都有栽种。

    高粱在我国的历史

    高粱是我国重要的谷类作物,具有抗旱、耐涝、耐瘠、抗逆性强等特点,同时,是我国传统上公认的固态法酿酒的优质原料。关于高粱与白酒的关系,在高粱与白酒的研究中多见报道,但多数都是就某一方面进行阐述,比较片面。本文将前人研究结论加以综合,以期对高粱与固态白酒的关系有相对完整地认识。

    我国以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,“好酒离不开红粮”已成为世人共识。“粮乃酒之肉”,高粱淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低、食用适口性差等典型品质特点,铸就了他的存在是“专为中国白酒而生”,是酿造中国白酒首选的原料。高粱白酒以其色、香、味和风格形成了我国独特的酿酒产业,展现了我国酒文化的深厚底蕴,独步世界,久享盛名。

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