1   鹤峰茶叶生长地区

　　鹤峰茶产于湖北省鹤峰县。鹤峰县位于湖北省西南部，地处武陵山脉腹地。地理坐标为东经109°45′-110°38′，北纬29°38′-30°14′。东毗湖北省五峰县和湖南省石门县，南邻湖南省桑植县，西依湖北省来凤县、宣恩县，西北与湖北省恩施市相连，北同湖北省建始县、巴东县接壤，境内东西长约85公里，南北宽约67公里，国土总面积2892平方公里。茶叶总生产面积8800公顷，总产量10422吨。

　　2   鹤峰茶生产技术要求

　　（1）产地选择与特殊内容规定：鹤峰茶基地位于走马镇、铁炉乡、五里乡、燕子乡、中营乡、下坪乡、邬阳乡、太平乡、容美镇等9个乡镇。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。

　　（2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件的福鼎大白、槠叶齐、福云六号、龙井43及鹤苔早等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。

　　（3）生产过程管理：鹤峰茶生产过程必须执行《鹤峰县茶叶生产技术规程》（DB422828/T001-2005）。为了保证鹤峰茶的品质特色，尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用雷公藤、除虫菊等经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

　　（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过鹤峰茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。鹤峰茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005鹤峰茶叶加工技术规程。

　　（5）生产记录要求：鹤峰茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

　　3   鹤峰茶原料要求

　　选用本地群体品种及福鼎大白等适制绿茶的良种，以每年春季茶叶为主，特级茶选用健壮色绿的芽头，1-3级（烘青茶）选用一芽一叶至一芽二叶初展，4级（炒青茶）采用一芽二、三叶普通鲜叶。鲜叶采摘选择在晴天上午和下午或阴天进行，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫叶；要求轻采轻放、薄摊少翻。

　　4   鹤峰茶加工工艺流程

　　鲜叶摊放——杀青——揉捻——烘二青（炒青则炒毛火——炒足干）——复揉捻——复烘（烘青茶则——烘足干）——整形——焙干——检验——精选——封包——冷冻储藏待销售。

　　具体操作要点为：

　　（1）鲜叶摊放：总体是器具干净，薄摊少翻，即2级以上鲜叶0.5-1千克/平方米，3级以下鲜叶5-10千克/平方米；摊放时间为4-8小时；失水15-20%叶质变软，发出清香为适度。

　　（2）杀青：2级以上茶叶采用6CSA——40、50型连续滚筒杀青机杀青，3级以下茶叶采用60型杀青；筒体温度达250度左右时投叶，120秒出叶，以含水55-58%为适度。

　　（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻机揉捻，揉捻时间15-25分钟，以茶叶成条不断粹、茶汁适当溢出为适度。

　　（4）烘二青：采用中小型连续烘干机、温度控制在110-130度之间，含水量在45%左右、手捏成团、柔软有弹性即可。

　　（5）复揉捻：复揉时间为12-18分钟，只可加中压。

　　（6）复烘：温度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不断粹，稍幼弹性即可（烘青茶则将温度降至80度烘至足干，即含水量达5%以下）。

　　（7）整形：在电炒锅或不锈钢热风平台灶上进行，温度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四种手法交替进行，每手0.2千克，用时5-8分钟，白毫显露、紧细圆直的外形形成即可。

　　（8）焙干：采用烘笼或烘焙机进行，温度控制在70-50度，先高后低，时间40-60分钟，含水量在5%以下为宜。

　　（9）检验：通过评审检测、水分检测、灰份检测合格者，进入下一流程，不合格者，按不合格者处理。

　　（10）精选：通个风选去掉灰末，人工拈除杂物即可。

　　（11）封包：按级封成标准件或包装成商品。

　　（12）冷冻储藏：温度控制在2-8度。