清明菜别名鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风,为菊科植物鼠曲草的嫩茎叶或地上部分,各地分布,具有祛风解表,化痰止咳之功效.
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清明菜一名佛耳草,亦名鼠曲草、燕子花,江西北部地区叫‘’杨柳‘’、江苏苏南地区叫"棉絮头"、"寒食菜",全株有白色绵毛,民间草药名叫"追骨风",属菊科草本植物.江浙地区民间常于清明前后采摘嫩苗煮熟,揉入米粉中做糕团,香糯可口.四川、重庆一些地方在清明节当天采摘嫩苗切碎,揉入春节时期的糯米粉(俗称汤圆粉)或者面粉中做成饼,香甜可口.
清明菜别名鼠耳草、田艾、佛耳草、寒食菜、白芒草、黄花曲草、追骨风,为菊科植物鼠曲草的嫩茎叶或地上部分,各地分布,具有祛风解表,化痰止咳之功效.
清明菜味甘、性平、无毒,入肺经.
清明菜喜湿润气候,喜较肥沃的土地,种植时宜选灌溉方便的田地,或菜园边地.锄后施腐殖土或堆肥与表土混合后作畦,畦的大小可随意,以方便采拔为宜.
清明菜喜湿润气候,喜较肥沃的土地,种植时宜选灌溉方便的田地,或菜园边地.锄后施腐殖土或堆肥与表土混合后作畦,畦的大小可随意,以方便采拔为宜.
清明菜的种子在高温下不易发芽,故宜春播.南方可在2月进行,有霜冻的地区露地播种于终霜后即播,或于3~4月间播后用地膜覆盖,保温保湿.
条播:可按行距10厘米开浅沟,播前于畦内灌透水,待水渗下后将种子撒下,随后撒一薄层过筛的细土,以稍盖住种子为度,约0.1厘米厚便可,因种子萌芽时具有需光性.或播种后不覆土,只盖塑料膜,约3天后,即种子露白萌发时,揭去薄膜,撒一薄层细土.
清明菜粑粑
材料:清明菜50克、汤圆粉250克
做法: 1、将清明菜采摘,用清水加一小勺盐,浸泡15分钟,然后沥干. 2、锅里加入水(可多可少),烧开,将择好的清明菜放入,煮出2-3分钟就可以捞出,备用.注意:剩下的水千万别倒掉!
3、将煮好的清明菜晾一会儿,用榨汁机打碎.(没榨汁机的用刀切碎也可以.) 4、将汤圆粉(干粉),面粉按5:1倒入盆中.把打碎的清明菜(全部)和一部分水,冷却至25度左右按1:4的比例(仅供参考),倒入干汤圆粉,干面粉中,进行调和. 5、蒜苗择好洗净,切成0.5厘米的小碎段;姜洗净切碎;五花肉切成丁;咸菜切碎. 6、锅中倒少许油,然后依次放入姜,五花肉,豆瓣酱,咸菜,蒜苗.根据个人口味,可放入少量盐(咸菜已经很咸).翻炒一分钟就可以出锅啦! 7、查看面团干稀情况,太干,就再加一点水调和,太稀就得再加点面粉啦!反复揉面团,使面团更有劲道.
8、开始包粑粑啦!把面团分成若干均等的小面团,反复揉捏,然后碾平,加入一勺炒好的馅,缝好,反复揉捏成一个大饺子,或者大汤圆. 9、锅里加入适量水,放入蒸格,蒸格上放入一块纱布(很有必要,这样就不会粘锅啦).放入揉好的面团. 开火,蒸煮15分钟,就可以出锅啦! 清明菜糯米饭
材料:清明菜500克、糯米1000克、盐5克、大葱15克、猪油(炼制)25克. 做法: 1、将清明菜去杂洗净,切碎.糯米淘洗干净. 2、油锅烧热,下葱花煸香,投入清明菜煸炒,加入精盐炒至入味. 3、锅内加适量的水,放入糯米、清明菜,用铲子拌匀,将上面抹平,烧沸后,改为文火煮熟,出锅即成. 清明菜炒鸡蛋
材料:清明菜250克、鸡蛋150克、盐3克、味精2克、大葱5克、植物油20克 做法: 1、将清明菜去杂洗净,切碎.鸡蛋磕入碗内打匀.
2、锅烧热放油,油热倒入鸡蛋液,推炒成块出锅,接着清明菜投入锅内煸炒,断生烹入调料,加入鸡蛋翻炒均匀即成. 清明菜糖水
材料:清明菜60克、赤砂糖20克
做法: 1、先将清明菜择去杂质,用清水洗净,控干水.
2、把清明菜放入沙锅内,兑入清水适量,武火煮沸,取汁,加入红糖调匀,即可饮用. 小贴士:此饮品主治妇人湿热白带.同时,每年初春饮用,可以预防感冒和流感.
清明菜饼
材料:新鲜清明菜、普通面粉4大勺、鸡蛋1个、盐、凉白开水适量. 做法: 1、将清明菜洗净,控水后切成细碎. 2、面粉加入适量凉白开混合,不要放太多水,刚好拌匀后可以有流动感. 3、将鸡蛋加入面粉液中拌匀,放适量的盐.
4、将清明菜碎加入拌匀的鸡蛋面粉液中,再次拌匀. 5、不粘小平底锅刷一层油烧热后关小火,倒入1勺(普通家用小汤勺)清明菜面粉液,轻轻转动平底锅,尽量将粉液摊薄一点儿,单面煎1.5-2分钟,翻面再煎1.5-2分钟.
清明菜蒸糕
材料:清明菜250克、籼米粉(干,细)500克、白砂糖100克. 做法: 1、先将清明节前后摘取的清明菜除老、黄叶片,取鲜嫩苗,用凉水洗1-3次后,用沸水氽熟.
2、把氽熟的清明菜嫩苗同米粉、白糖揉匀,装进饭盒或盘中,上屉蒸熟,即可.
