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辣椒对温度的要求介于番茄和茄子之间。种子发芽适温为23～30C，低于1～5℃则不能发芽。辣椒幼苗要求较高的温度，温度低，生长缓慢。开花结果初期白天适温为20～25℃，夜间为15～20℃，结果期土温过高，尤其是强光直射地面，对根系生长不利，且易引起毒素病和日烧病。如光照不足，除低坐果率。对土壤条件要求不严格，以肥沃的砂质壤土更为适宜。甜椒类型对肥料的要求（特别是氮素）高于辣椒类型，辣味素的形成与氮肥供应有关系，氮肥过多会使辛辣味减少，增施钾肥有利于提高辣椒的抗病性。
1、选择土块：按3-4年轮作原则不重土，选地势较高，土层深厚，保水保肥的壤土或砂壤土地块种植辣椒。辣椒忌连作，也不能与茄子、蕃茄、马铃薯、烟草等同科作物连作。
2、深翻炕土：秋冬季节将土壤深翻25-30cm土，改善土壤理化性质和杀死土中病虫。
3、施足基肥与整畦：一般在定植前7一10天，每亩（667m2）施充分腐熟有机肥3000-5000公斤，过磷酸钙50-100公斤，硫酸钾20-30公斤，或饼肥50-100公斤或草木灰200公或充分腐熟的鸡粪。采用撒施、沟施、穴施等方式。有机肥撒播地面，深翻25厘米，化肥定按定植沟施入。对种植辣椒地的要求是“深沟高畦、破老底；土平它大、水畅流”。畦宽一般是l.3～1.7米(连沟)，栽植2～3行。也有宽畦2.3～2.7米。
基肥使用充分腐熟的自制有机肥，菇渣：鸡粪：蔬菜废弃物=1:4:2，每亩施3000千克，结合耕翻全耕作层全面施肥。或每亩施腐熟有机肥2500千克(或腐熟大豆饼肥100-130千克，或腐熟花生饼肥150千克)，加磷矿粉40千克及钾矿粉20千克。土壤深耕20-30厘米，整地、耙细、开沟、作畦，畦宽1.2米。
在长江流域辣椒冬春季大棚栽培，于10月上旬至11月上旬播种，2月中旬至3月上旬定植;春露地栽培，10月下旬至11月中旬播种，3月下旬至4月上旬移栽;夏露地栽培，6月上旬播种，7月上旬移栽;秋露地栽培，7月上旬播种，8月上旬移栽;秋延后大棚栽培，7月中下旬播种，8月中下旬移栽。
选用专用有机育苗基质，或选用经过高温消毒处理的基质原料，按草炭：珍珠岩：有机肥=7:2:1的比例配置合成，视草炭来源和季节变化做适当调整。
种植消毒可选用一下两种方法。
一是药剂浸种。选用1%高锰酸钾溶液浸种15分钟后，反复用清水冲洗种子，之后再浸种，以消除种皮带病毒。炭疽病、疮痂病严重的地区，可先用清水浸种6-15小时，再放入1%硫酸铜液浸种5分钟，用清水反复冲洗干净或者加少量草木灰或熟石灰(氢氧化钙)中和酸性，然后催芽播种。
二是温汤浸种。将种子浸于55℃的恒温水中并不断搅拌，等水温降至30℃时停止搅拌，浸泡8-12小时，再催芽。可以减轻各种病害的发生。
采用塑料大棚、温室等育苗设施，夏季覆盖遮阳网，冬季采用保温措施，采用穴盘育苗。每一茬育苗结束后，进行苗床、穴盘等设施的消毒处理。
冬春育苗，株高12-15厘米，径粗0.4米以上，子叶完好，5-6片真叶，叶色嫩绿，无病虫害。
根据栽培季节及时定植选晴暖无风天气进行定植。定植深度以子叶与畦面相平为宜。地膜穴洞口要封严。冬春季定植后及时搭小拱棚，加盖薄膜。
（1）适时定植：露地定植宜在晚霜结束后，当5厘米地温稳定在13～15℃时定植，或旬平均气温15℃左右时。辣椒幼苗具有7-8片真叶时定植为宜。壮苗标志：根系发达，白根多；茎粗壮，节间短；子叶完整，叶片肥厚，色深绿；植株无病虫害。
（2）合理密植：一般行株距为60厘米×30厘米，窝植1-2株。亩窝数为3700窝。定植：辣椒的定植以土温15℃以上为宜，过早定植，因土温低，生长缓慢，而且落花，达不到早熟目的。定植距离，早熟品种行距40一50厘米，株距26～33厘米，每穴l～2株，晚熟品种行距66～73厘米，株距50～60厘米，每穴1株。开张度大的品种、密度小些，干辣椒类型的一般比长椒型的密型，甜椒类型的比长椒型的稀些。晴天的下午定植，当天上午苗床需浇水，以利扯苗。
定植后一周内的缓苗阶段，封棚保温。以后视天气情况逐步通风，使植株健壮生长。可利用棚门的关闭时间进行通风换气，调节温度、湿度。
结合温度、湿度等环境条件的调节，统筹调节光照条件，冬春季节保持膜面清洁，白天揭开保温覆盖物，尽量增加光照强度和时间。夏秋季节适当遮阳降温。
一般采用硫酸钾镁肥进行追肥，每亩用硫酸钾镁肥15千克，对水溶解，随灌溉系统施入;田间水分管理视苗情而定，一般定植后浇一次缓苗水，当“门椒”长到6-7厘米时摘除，保持土壤湿润，防止坠秧早衰。
盛果期，在晴朗的天气每隔7天浇水一次，每次浇水至土表以下15厘米湿润。并在追肥灌水后及时通风换气，降低棚内空气湿度，并且在每次采收后，追肥一次。
肥水管理注意事项：
水分管理：浇水应均匀，忌忽干忽湿，忌干旱和雨涝，定值后及时浇水。一周后浇缓苗水，以后每次浇水采用隔行灌溉，逐次效替的方法。缓苗水后，当第一层果约2厘米长时浇第一水，经后根据情况每周浇一次水。果实成熟期，应控制浇水，及时排除田间积水，灌水应在晴天下午天凉后进行，且忌灌后下雨。
追肥管理：定植后要抢晴天追施提苗肥，每次用量不能过多或过浓，否则易引起徒长，推迟开花结果。施当等一、二层着果后，要追施较多肥料，促进果实长大。果实开始采摘后，更要求土壤有充分肥水，植株才能正常生长和结果。如果在浇水后土壤未干爽以前就接着下大雨，落叶和死株现象就会相当普遍，特别是在起伏至立秋这段时间内最为突出。因此，在灌溉时，一定要根据天气预报决定灌溉时间。灌水深度以不超过畦沟的四分之三为宜，并要在晚上或清晨进行，而且急灌急排。（生产中不应使用使用城市垃圾、工业废渣和未经无害化处理的有机肥。
株高18-20厘米、第一层花序开放前，用高约45厘米的细竹竿靠近植株主干插入根际土中，每穗果下节用柔软细绳捆绑一道，并及时整理果穗。一般实施单秆整枝，摘除离地面20厘米以内的侧枝，适时摘除基部老叶、黄叶、病叶。
病虫防治应“预防为主，综合防治”，以农业防治为基础，积极应用物理、生物防治方法，化学防治要掌握正确施药方法，减少化学农药用量，执行农药安全使用标准，使辣椒果实中农药残留不超标。辣椒的病虫主要从下面三个方面进行防治：
1.农业防治：选用抗病虫品种；培育适龄壮苗；严格实行轮作；采用高垄地膜覆盖栽培；合理密植，科学施肥，及时灌水、排水，培育健壮植株，促早封垄（行）；清洁田园，深翻炕土，减少越冬虫源；及时摘除病叶，病虫果，及时拔除病株，带出田间或棚室外烧毁或深埋。
2.物理防治：人工摘除害虫卵块，捕杀害虫；田间悬挂黄色粘虫板防蚜、白粉虱、美洲斑潜蝇，糖醋液、黑光灯诱杀小地老虎；性引诱剂诱杀害虫；白炽灯、高压汞灯、频振式杀虫灯诱杀夜蛾类害虫；田间铺银灰膜或悬挂银灰膜条驱避蚜虫，防虫网防虫（如蚜虫、棉铃虫、美洲班潜蝇）防病（病毒病）栽培。
3.生物防治：保护利用天敌，如瓢虫、草蛉、蚜茧蜂对蚜虫的自然控制；赤眼蜂防棉铃虫、烟青虫；利用微生物制剂如农用链霉素防治辣椒青枯病、疮痂病、软腐病、叶斑病，青虫菌防治烟青虫。
1、立枯病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连喷2-3次。
2、灰霉病
用绿陇枯草芽孢杆菌(叶部型)可湿性粉剂300倍液喷雾。或用绿陇哈茨木霉菌(叶部型)300倍液喷雾防治。
3、疮痂病
发病初期，喷施800倍高锰酸钾水溶液，每7-10天使用一次，连续防治2-3次。或选用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾防治，可兼治软腐病、疮痂病、叶斑病和青枯病。
4、疫病
预防：亩（667㎡）用3公斤硫酸铜撒施地面，耕翻入土中；发现中心病株立即拔除，用石灰撒施病株穴消毒，同时全田喷洒75%百菌清可湿性粉剂600倍液或氰霜唑悬浮剂2000倍液(商品名：科佳，日本产)1-2次。
治疗：用58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂500倍液，喷洒植株下部及周围地表，7天后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾。二种药交替使用1-2次。也可用90%乙磷铝500倍液或69%安克锰锌可湿性粉剂1000倍液，或72.2%普力克水剂600倍液，或氟啶胺2000倍液（商品名：福帅得，日本产）喷雾，每隔5-7天，不同药剂交替防治。
5、炭疽病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连续喷2-3次，在蔬菜收货前7天停用。或用1:1:200倍波尔多液或硫酸铜200倍液喷雾，每7天使用一次，连喷2-3次。或用500倍碳酸氢钠水溶液，每3天喷施一次，连喷5-6次。
6、青枯病
在发病前或发病初期，用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液喷雾，每隔7-10天喷药一次，连喷2-3次。或用绿陇枯草芽孢杆菌(根部型)600倍液灌根，顺茎基部向下浇灌，每株需浇灌150毫升。或在苗床按每平方米用多粘芽孢杆菌0.5g，兑水泼浇，或定植后每亩用多粘芽孢杆菌100亿原粉200g，兑水稀释后灌根，在整个生育期用药3-4次，分别在播种(浸种与泼浇)、假植、移栽定植或初发病时泼浇或灌根，累计用药量一般为每亩1000克左右。
7、枯萎病
用0.3%丁子香酚可溶性液剂1000-1500倍液喷雾。或在辣椒苗定植时，每亩用10亿绿陇哈茨木霉菌200克，再与1.25千克米糠混拌均匀，把幼苗根部沾上菌糠后栽苗。或在田间初发病时，用哈茨木霉菌600倍液灌根。
8、棉铃虫
用16000单位苏云金杆菌可湿性粉剂500倍液喷施，或用棉铃虫核型多角体病毒与苏云金杆菌配合的喷雾的防治效果好。在棉铃虫卵孵化盛期施药，用0.5%藜芦碱可溶性液剂800-1000倍液喷雾。在低龄幼虫期用5%除虫菊素乳油1500-2000倍喷雾。
9、蚜虫、甘蓝夜蛾、斜纹夜蛾等害虫
蚜虫：主要危害植株叶片，造成叶片畸形。生产上要提前预防，有蚜株率达20%时,用10%吡虫啉2000倍液，或50%辟蚜雾可湿性粉剂2000-3000倍液，或50%马拉硫磷乳油1000倍液，或2.5%溴氰菊酯乳油或20%速灭杀丁乳油2000-3000倍液喷雾防治。
害虫为害初期，用2.5%鱼藤酮乳油400-500倍液或7.5%鱼藤酮乳油1500倍液均匀喷雾一次。或前期预防用0.3%苦参减水剂600-800倍液喷雾，害虫初发期用0.3%苦参碱水剂400-600倍液喷雾，5-7天喷洒一次。虫害发生盛期可适当增加药量，3-5天喷洒一次，连续2-3次，喷药时应叶背、叶面均匀喷雾，尤其是叶背。
10、烟青虫：关键要抓住孵化盛期至2龄盛期，幼虫尚未蛀入果内的时期施药。可选用灭杀毙（21%增效氰马乳油）1500-3000倍液，或2.5%功夫菊酯乳油（氯氟氰脂）2000倍液，或天王星（联苯菊酯）2.5%乳油3000倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000-3000倍液，或50%辛硫磷乳油1000-1500倍液喷雾。上述药物交替使用，每10天一次，连续2-3次。
药剂防治的关键是及早发现田间中心株出现卷叶(或株螨率达5%)时及时防治。喷药的重点是植株上部幼嫩部分，尤其是顶端几片嫩叶的背面。可选用73%克螨特乳油1000-1200倍液，或35%杀螨特1000倍液，或20%哒嗪硫磷1000倍液，或5%尼索朗乳油2000倍液，或10%浏阳霉素乳油1000-1500倍液,或1.8%阿维菌素1500-2000倍液,或1.8%虫螨克4000-5000倍液喷雾。第一次喷药后3-5天内必须喷第二次，效果才佳，以后隔7天再喷1次，连续3次。
11、防治地下害虫
用白僵菌可防治大黑鳃金龟、暗黑鳃金龟、铜绿金龟、四纹丽金龟等金龟子的成虫和幼虫。可单用菌剂，也可和其他农药混用。单用绿陇球孢白僵菌(100亿原粉)菌剂时每亩用量500-1000克。
采摘时应避开高温，夏季上午9时之前或下午3时以后;成熟果实及时采收。采收前5-7天停止浇水;手托住果实沿离层处将果柄剪下，防止机械损伤，及时进入分级、包装车间。
1.青椒： 采收青椒指除菜椒外,线椒和朝天椒的早熟品种或早熟栽培因其上市较早，售价比较高，故采收青椒上市可获取较高经济价值而言。
青椒在花谢后15-20天即可采收上市。同一地块一般隔2-3天采收一次。
2.红椒：采收红椒，一般在花谢后50天左右即可采收。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。
销往远距离城市的辣椒，采收后要精选装入纸箱，在8-10℃、相对湿度85%-90%的冷库中预冷8-12小时后再保温运输。最好采用保温车运输。没有保温车的可用普通卡车+棉被，或卡车+棉被+冰块进行运输。
进入超市前用托盘或便携式薄膜袋、纸袋等小包装，进入超市柜台，冷库温度控制在10℃，若与其他耐寒蔬菜混放，冷库温度应控制在5℃。超市销售冷柜温度控制在5-10℃。常温销售柜台要少摆放，随时从冷库取货补充柜台。
