1 生姜种植技术
生姜是人们常用的调味品，又是健胃驱风的中药材。生姜产量高，种植成本低，经济效益好。生姜一般亩产 2500～3000公斤，最高亩产超过 5000公斤。生姜栽培要获得优质高产，必须把握好几个要点：
1.1 精细整地，有效轮作
生姜属地下块茎作物，根系少，分布范围小，喜欢土层深厚、土质肥沃、有机质丰富的地块。生姜既怕旱，又怕涝。因此，要选择土质疏松肥沃、水浇条件好、排灌方便的砂壤土种植， 忌黄红土等粘性土壤。 用来栽姜的土地在冬季进行深翻冻垡，使其风化疏松，春季及早进行精细整地，达到上无坷垃下无卧垡（暗坷垃），上虚下实，以利根系生长发育。整地时先撒石灰粉 35～40 公斤，然后开沟种植。生姜喜荫，喜散射光，怕强光，要选择地势较高、排灌方便，前茬为粮田或大蒜田。生姜忌连作，应与其它蔬菜进行 3～5 年以上的轮换栽培，防止姜瘟病的发生危害。
1.2 精选姜种，培育壮芽
（一） 精选姜种
生姜的品种在本地有三种：
1、当地小片姜：姜头较小，分枝多、细，辛辣味较浓，产量一般较低；2、周姜（莱芜片姜）：姜头中等，姜的口味一般；3、狮子头大姜 : 姜头肥大，分枝少，姜的口味淡，适合于腌制，产量较高，今年徽商农家福在临泉县举办的姜王比赛中，单株产量达到 2.2 公斤。
根据市场需求选择适当的品种。种姜应在上年的留种地，选择健壮植株的姜块采收贮藏，选择肥大、皮色鲜黄光亮、不干缩、不受冻、无病虫、芽眼饱满、节间粗壮的姜块作种。姜种要选“霜降”前后收获的老熟姜，老熟的姜种出苗齐壮。注意：病田块生姜不宜留作姜种。
（二）培育壮芽 ：
1、晒姜：于 3 月上中旬从贮藏窖内取出种姜，用清水洗去姜块上的泥土，平铺在草席或干净的地上晾晒 1～2 天。
2、困姜：姜种晾晒 1～2 天后，趁热堆放室内 2～3 天，姜堆上覆盖草帘，促进养分分解，此举为困姜。
3、浸种消毒：用碧护 3 克+80%多菌灵 100 克，兑水 15-20 公斤，浸姜种 500公斤。在选种消毒时，凡发现姜块有水渍状肉质变色，表皮容易脱落的，说明已经受病害感染，必须淘汰。
4、种姜催芽：有火炕法、阳畦法、电热毯加热法，任选一种，要求温度保持在 22～25℃，湿度保持在 70～80%,催芽时间 25～30 天。选用短壮芽，（标准：
芽长 0.5-2 厘米、芽粗 0.6-1 厘米、幼芽肥壮、顶部钝圆、色泽光亮），待姜芽长至 1 厘米左右取出即可播种。
5、掰姜选芽：催芽后根据出芽情况及姜块大小把大块种姜掰成小块，每块重量 50～75 克，每小块种姜只留一个壮芽，其余去掉。没有壮芽的姜块留两个较好的芽。姜芽发黑、断面有黑圈的不能用。伤口蘸草木灰。
（三）适时播种，合理密植：
播种时期：露地栽培可在 4 月中下旬播种，保护地栽培可在 3 月中旬播种。
条沟起垄，姜沟上顶宽 30 厘米，沟深 30 厘米，做到深沟浅覆。沟底浇水洇透，垄被干燥。分批播种，先播大芽壮芽，后播小芽弱芽，姜块平放于沟底，芽朝一个方向，东西沟，芽朝东南；南北沟，芽朝西南。播后及时覆土 2～3 厘米。
合理密植： 大姜 7000～7500株∕亩，行距 50 厘米，株距 18～20 厘米，亩用种量 400～500 公斤；小姜 7500～8000 株∕亩，行距 50 厘米，株距 16～18厘米，亩用种量 350～400 公斤。姜块的大小与产量关系较大，使用较大的姜块作种不但出苗早， 加快生长发育提早成熟， 而且产量高。因此每块种姜应以 50～75 克为宜。
1.3 施足底肥，多次追肥
生姜需肥特性，对钾肥需求量大，对磷肥需求量较小，前期生长较缓慢，植株矮小，需肥不多，中后期生长旺盛，需肥量大。
施足底肥：每亩撒施优质土杂肥 4000～5000公斤，或有机肥 100～200 公斤、生物菌肥 2～4 公斤、45%（16-9-20 ）的配方肥 70～80公斤；中微量：高钙钾铵40 公斤，锌肥 2 公斤、硼肥 1 公斤，然后精细整地，开沟起垄。
追肥的原则：勤施薄施，由淡到浓。
1、幼苗期植株生长量小，需肥量也小，但幼苗期很长，为使幼苗生长健壮，通常于苗高 30 厘米左右，具 1～2 个小分枝时， 进行第一次追肥， 每亩可施冲施肥 30 公斤，称为“小追肥”或“壮苗肥”。
2、立秋前后进行第二次追肥，这次追肥对促进根茎膨大并获取高产起重要作用。这次追肥要求将肥效持久的农家肥与速效化肥结合施用， 每亩可施腐熟饼肥 50 公斤，或优质农家肥 2000 公斤，另加复合肥 10～15公斤，称为“大追肥”
或“转折肥”。
3、“秋分”前后再追施一次“壮尾肥”或“膨大肥”，施复合肥 10～15 公斤。施肥时注意不要淋到姜头，以防伤根烂叶。切勿单施、偏施氮肥，以防诱发姜瘟病。
1.4 加强田间管理
（一）、水分管理
1、发芽期：底水要浇透，初水要适时。通常直到出苗达 70%左右时才开始浇第一水，浇第一水后 2～3 天，紧接着浇第二水，然后中耕保墒，可使姜苗生长健壮。
2、幼苗期：小水勤浇，及时划锄，破除土壤板结，暴雨过后，及时清沟沥水，做到雨过水干，防止姜田发生渍害。
3、旺盛生长期：大水勤浇，宜在早晚，保持适度，防止积水。立秋之后，地上大量发生分枝和新叶，地下部根茎迅速膨大，植株生长快，生长量大，需水较多，一般每 4～6 天浇大水一次，经常保持土壤相对湿度在 75～85%，有利于生长。收获前 3～4 天再浇一水，以便收获时姜块上带潮湿泥土，有利于下窖贮藏。
（二）中耕培土
生姜根系浅，只宜浅耕，防伤根诱发病害。除草、培土同步进行。土层疏松的可以免耕，但要培土，防止姜块露出地面。
第一次培土在生姜有 3～5 个分枝，且根茎未露出地表时进行。一般在 6 月下旬，培土约 2 厘米厚，不能太厚，或者影响根系的透气性，造成生姜新芽生长受阻，分枝减少，根茎生长缓慢。
第二次培土应在第一次小培土后约 20天以后进行，厚度 2～3 厘米，此次培土也不能太厚。
第三次培土为大培土，在第二次培土后 15～20 天进行，也就是在大暑前后，厚度 7～8 厘米为宜，将原来的垄变成沟，原来的沟变成垄，群众称“倒姜沟”。
以后若发现有姜芽露出也应及时培土，保证姜块正常生长。
（三）适时遮荫，促进生长
生姜属耐荫作物，阳光直射影响幼苗生长，播种后采用遮阳网或人工荫棚的方式遮阳， 处暑后拆棚。 采用遮阳网方式遮阳应在生姜种植前， 按蔬菜简易大拱棚的结构打好木桩 （或水泥桩 ），中间最高处 2 米左右，两侧稍矮些 （ 这样的高度既不影响透风，又不妨碍后期网下作业 ），将几幅遮阳网按地宽缝接在一起，以4～5 幅为宜。生姜播种后，便把遮阳网固定在木桩上面。在生姜整个生育期用碧护喷施叶面，每隔 10 天一次，连续三次，促长防病。
1.5 综合防治病虫
（一）姜腐烂病
又称软腐病、青枯病，俗称姜瘟病。是生姜生产中普遍发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产 10％～20％，重者达 50％以上，甚至绝收，对生姜的生产构成严重威胁，是制约生姜发展的一大因素。
l 、病状：生姜的根、茎、叶均可受害发病。病菌一般先在地上茎基部及根茎上侵染危害。 发病初，叶片卷缩，下垂而无光泽。 而后叶片由下至上变枯黄色，病株基部初呈暗紫色后变黄褐色水浸状， 继而根茎变软腐烂。 最后地上部凋萎枯死，并易从茎杆基部折断倒伏。
2、传播途径和发病条件：带菌种姜和重茬姜田是发生病害的根源，水是传播病害的主途径。 高温高湿、 时晴时雨的天气， 特别是土温变化激烈利于本病发生流行。在连作、土壤粘重、低洼积水、无覆盖物、偏施氮肥、中耕伤株的情况下，姜瘟病发生严重。
3、防治方法：姜瘟病的防治要实行综合防治措施，以农业防治为主，辅之以药剂防治，以切断传播途径，尽可能控制病害的发生和蔓延。
（1） 要在无病田留种或精选无病姜种留种，做到单收单贮，严格剔除带病种姜。
（2） 严格实行轮作倒茬制度，最好做到间隔 5～7 年，其间种植葱蒜、韭菜、甘薯、水稻、玉米等，不能种番茄、辣椒、茄子、马铃薯、花生等；（3） 选地势高排水良好地块， 深翻后每亩施石灰 35～40 公斤进行土壤消毒处理，整地时地面要平，姜沟不宜过长，以防排水不畅、田间积水，引发病害。
（4） 注意排涝、控制灌水次数，增施磷钾肥和有机肥，增加农田土壤中的微生物种类，特别是对病菌有拮抗作用的有益微生物，也能减轻病害发生程度。
（5） 病株处理：当田间发现病株后，除应及时拔除中心病株外，还应将四周0.5cm 以内的健株一并去掉，并挖去带菌土壤，在病穴内撒施石灰，然后用干净的无菌土掩埋。为防止浇水时病菌向下传播，应使水流绕过发病地带。
（6） 施药防治：发病初期用 碧生（噻唑锌） 500 倍液灌根，每株灌 0 5 公斤，连续灌 2～3 次；或 3％中生菌素可湿性粉剂 600～800倍液，每株灌 0 5 公斤，连续灌 3～5 次，大雨过后最好补灌 1 次。还可选用 20％噻森铜悬浮剂 300～500倍液或 20％叶枯唑可湿性粉剂 400倍液或 50％氯溴异氰尿酸水溶性粉剂 1000倍液。首此灌药应在发病前 10 天，以后隔 10 天 1 次，共灌 4～5 次。
（二）、姜炭疽病
l 、症状：该病主要为害叶片。该病的典型症状先从叶尖及叶缘出现水渍状褐色小斑点，尔后向下、向内扩展成数个椭圆形或棱形褐斑，表面有晕纹。病斑连合成斑块，使叶片变褐干枯，潮湿时斑面出现小黑点。
2、传播途径和发病条件：该病借助雨水或小昆虫活动传播。连作地，田间湿度大，偏施氮肥植株长势过旺均有利于发病。
3、防治方法：姜炭疽病应采取以加强裁培控病措施为主，结合喷药保护的综合防治措施。
（1） 减少菌源：彻底清洁田园，勿施用混有病残体堆制而未完全腐熟的土杂肥，深翻晒土，均可有效减少浸染源。
（2） 轮作：切匆与茄科或生姜科其它作物连作或邻作。与水稻轮作效果好。
（3） 高畦渌沟种植：施优质有机底肥，整平畦面，及时中耕培土，清除杂草降低田间湿度，适当增施磷钾肥。
（4） 喷药保护：发病初期可选用凯润 （吡唑醚菌酯） 、或 20％咪鲜胺乳油 800倍液，或 80％多菌灵悬浮剂 600倍液，、或 25％嘧菌酯悬浮剂 1500 倍液，或30％氢氧化铜悬浮剂 300 倍液， 10～15 天喷 l 次，连喷 2～3 次。
（三）、姜斑点病
1、症状：主要危害叶片。叶斑黄白色，梭形或长圆形，细小，长 2～5 毫米，斑中部变薄， 易破裂或穿孔。 严重时病斑密布， 全叶似星星点点， 故又名白星病。
病都可见针尖状分生孢子器。
2、传播途径和发病条件：该病主要靠雨水传播，温暖高湿条件下易发病，尤其株间郁蔽，湿度大，植株连作，土壤粘重更有利于发病。
3、防治方法：姜斑点病应以加强和改善栽培控病措施为主，配合喷药保护的综防措施。
（1） 忌连作：因病残体是主要的初侵染源，故播种前应彻底搞好清园工作以及避免连作。与水稻效果轮作较好。
（2） 整地施肥：结合整地晒土起高畦，施足优质有机肥料，整平畦面以利灌排，避免单独或过量施速效氮肥，适当增施磷钾肥有增强抗性作用。
（3） 喷药保护：发病初期可选喷 68％精甲霜●锰锌水分散粒剂 600 倍液或50％异菌脲可湿性粉剂 100 倍液、70％甲基硫菌灵可湿性粉剂 800倍液，隔 7～10 天喷一次，连续喷 3～5 次。
（四）、姜螟
l 、病害症状：姜螟俗称钻心虫。是危害生姜的主要害虫，它的食性很杂，危害时以幼虫咬食嫩茎， 后钻到茎中继续危害。 姜螟咬食生姜植株后， 造成茎秆空心，水分及养分运输受阻，使得姜苗上部叶片枯黄凋萎，茎秆易于折断。
2、生活习性：一年 2～4 代，以老熟幼虫在作物及杂草上越冬。一般 6 月上旬开始出现幼虫， 7～8 月发生量大，危害重，一直危害至生姜收获。
3、防治方法：
（1） 清理田圆：生姜收获后，将生姜的断株、枯叶及虫害苗、杂草清除干净，集中烧毁。
（2） 人工捕捉：发现幼苗被害时，找出虫口，剥开茎秆即可捉到幼虫。
（3） 药剂防治：叶面喷施 40％毒死蜱乳油 1000倍液，或 20％垄歌 3000 倍液或 20％康宽 3000倍液等。
（五）、甜菜夜蛾
1、危害症状 : 初孵幼虫群集叶背面，吐丝结网，取食叶肉，残留表皮， 3 龄以后，将叶吃成孔洞或缺刻。
2、生活习性：一年一般发生 4～5 代，成虫夜间活动，最适应的温度 20～30℃，相对湿度 50～70％有趋光性，大龄幼虫有假死性。
3、防治方法：
（1）用黑光灯或频振式杀虫灯诱杀成虫，也可早晨或傍晚人工捕捉，但费工费时，相当劳累。
（2）全田设置防虫网避免其为害，也是一个不错的措施。单一防治甜菜夜蛾，选择 20 目的防虫网即可达到防治效果，如要多种害虫同时防治，最好选用30～40 目的防虫网。
（3）甜菜夜蛾幼虫表皮厚而光滑，农药不易侵入，一般农药防效果差，可喷施 40％毒死蜱乳油 1000倍液，或 20％垄歌 3000 倍液或 20％米满胶悬浮剂1000～1500倍液， 7～10 天喷一次，连喷 2～3 次。
2 南方生姜种植技术
作为一种非常重要的调料，生姜在全国各地均有栽培，是我县的重要经济作物。生姜栽培要获得高产，必须把握好几个要点：
2.1 选择合适的地点和土壤
生姜喜荫，怕强光，要选北坡背阴的丘块。同时要选择肥沃的壤土，忌黄红土等粘性土壤。我地土壤特别是旱土大多数是残、坡积物，肥力低、土层薄，尽量选择耕层较厚的土壤，翻耕时，尽量深翻。
生姜忌连作，连作易发姜瘟病，防治困难，造成减产。生姜连作不能超过两年，轮作作物不能选择辣椒等茄科类作物，如果是高岸田，最好是水旱轮作。
种姜要健壮，催芽前用农用链霉素消毒，防止种姜带毒。连作丘块要进行土壤消毒，北方使用氯化苦进行消毒，我地土壤基本不具备此等条件，可用农用链霉素、百菌清等对土壤进行消毒，重点是上年的种植沟。特别要注意清园，对上年残留的生姜根、茎、叶要彻底清除，减少病虫源。
2.4 施足基肥、播种覆盖
下种前，施足基肥，每亩施纯氮15公斤，磷5—8公斤，钾10—15公斤。露地栽培，5月初立夏前后播种，生姜播种芽尖朝下，每株2—3芽，亩用种600—700斤。保护地栽培可提前播种，在3月中下旬晴天播种，保护地播种需注意做好土壤透气工作，连续晴热天气要揭膜，防止高温危害。播种后最好用牛栏粪覆盖，亩用2500—3000斤。既保湿保肥，促进生姜前期生长，提高后段生姜抗旱能力，又提高地力，增强土壤通透性，有利于后期生姜块茎生长，同时又减少杂草生长和病虫害的发生。
2.5 中耕除草、培垄施肥
夏至后取出种姜，种姜不取出亦可，但是不取出种姜会影响新收获生姜的外观品质，到收获时需清理残留的种姜，而残留种姜没有价值，而且此时取出的种姜还有一定的商品价值，建议取出种姜为佳。同时施肥、培垄，亩用纯氮8—10公斤。
生姜怕强光，根系浅，耐旱能力差。特别是到了八月份，天气干燥，阳光强烈，如完全受阳光直射，生姜会停止生长甚至枯死，如不做好遮阳保湿工作，减产可达70％。做好遮阳保湿工作是生姜高产的关键。有的农民采用间种玉米的方式来遮阳，效果不好，必须采用遮阳网或人工荫棚的方式遮阳，有条件的要尽量浇水或灌溉。如果是漫灌，必须做到速灌速排，不能渍水。
生姜病虫害不多，只有少量钻心虫危害和姜瘟病。生姜姜瘟病防治要以预防为主，发病后可用农用链霉素进行防治。有农民反映，用青霉素的效果很好。
3 大棚生姜种植技术
培植生姜宜选择土层深厚，有机质丰富，保水保肥，排灌方便，带有粘性的壤土，种出来的姜嫩脆且辣味淡。姜易发生软腐病，不宜连作，宜选3年内未种过生姜的地块。
大棚早熟栽培的生姜宜选用早熟品种。种姜要选择块大、粗壮、皮色淡黄有光泽、肉质鲜黄不干缩、质地硬、未受冻、不腐烂、芽头肥圆水红色、无病虫害的姜块作种。剔除皮色发黑、表皮脱落、肉质变色，有水渍状，受涝、受冻、腐烂、姜肉松软或有病虫害的姜块。
3.3 种姜消毒与催芽
种姜选好后，种前晾晒2～3天，用20%草木灰水溶液浸种20分钟或0.5%的高锰酸钾容液浸泡30分钟。种姜一般经催芽后再播种，催芽可提早出苗，苗齐，以后叶数较多，植株健壮，产量高。1月上旬种姜进行人窖催芽，1月下旬定芽，要求发芽整齐、净白、粗壮。催芽期间温度一般掌握在25～28℃，大约25天左右，姜芽长约5～10cm即可移栽定植。
在种植前10～15天，深翻耕地，做高畦，畦高0.4m，畦宽1～1.2m，沟宽0.3m，保证畦面干燥，沟底水流畅通。并密闭棚膜，以利提高土温和促进土壤熟化。移栽定植时间为2月中、下旬，选晴暖天气进行双行种植，行距0.2m，株距0.15m。把已催好芽的大姜块掰成70～100g重的小姜块，每个种块上留1～2个壮芽，伤处蘸草木灰后下种。在开好沟、施足肥、盖上土、经过平整的姜沟内浇一次透水，等水分渗下后，姜芽朝南或朝东南。排好种姜后，随即进行覆土，覆土厚4～5cm。
肥水管理。基肥在深翻耕地时开沟施入，每亩施腐熟栏肥2000kg、草木灰65kg、高钾复合肥40～50kg、锌肥3kg、硼砂2kg。追肥通常在苗具2个分枝时开始追施，以后每隔25天左右追肥一次，共3次。追肥时要多施钾肥，促进根茎肥大。追肥结合培土进行，培土一般3次，常使姜埂变为沟，原来的栽培沟变为姜埂。每次一般用10～20kg三元复合肥。
生姜喜湿润，忌积水。可采用覆盖、培土、遮荫等措施保持地面墒情。干旱时适当浇水，整个生姜生长期不应大水漫灌。
温度管理。生姜属喜温蔬菜，生长适温20～28℃，移栽定植后大棚内温度白天保持在28～30℃，夜间18～20℃，大棚内温度高于35℃，应及时通风降温，以免高温烧苗。
发现姜瘟病病株，及时挖除并带出大田深埋或烧毁，对病穴穴施漂白粉1256或浇1%的漂白粉液进行杀菌处理，然后用无菌土封堆。齐苗后可用多效灵800倍或新植霉素3000倍液灌根，或用姜瘟宁、杀菌王800倍液叶面喷施2～3次预防。发病初期，用以上药剂进行灌根加叶面喷施，每隔5～7天1次，连用3～4次，也能有效控制姜瘟病。
嫩姜的采收主要看新姜姜体生长和市场价格而定，大棚早熟栽培的生姜在5月底6月初嫩姜就可以陆续采收上市。
