1 结球白菜
结球白菜，十字花科，芸薹属，一年生草本植物，又称大白菜、黄芽菜、包心白菜。叶球耐运输贮藏，品质柔嫩，可供炒食、煮食、凉拌、做馅或加工腌制，是中国特产蔬菜之一。主要产区在长江以北、种植面积占秋菜面积的30%~50%。
1.1 结球白菜特性
结球白菜主根肥大，上生两列侧根，浅根系，多数平行。营养生长期茎短缩、腋芽不发达，进入生殖生长期抽花茎，高达60厘米－－100厘米。叶多型性。子叶两片，肾形。第一对真叶长椭圆形，叶缘有锯齿，表面有毛，有明显叶柄，称“初生叶”。初生叶之后到叶球出现之前的叶称“莲座叶”，叶片宽大，皱褶，为主要同化器官。球叶是结球白菜同化产物的贮藏器官。向心抱合形成叶球，叶球抱合的方式有褶抱、叠抱和拧抱三种。花茎着生的叶称为茎生叶，一般叶片较小，基部阔，先端尖，呈三角形，叶片抱茎，平展，叶缘锯齿少。花黄邓，呈复总状花序，异花授粉。长角果，成熟后纵裂，种子易脱落。种子近球形，红褐或黄褐色，千粒重1.５克--3.0克，使用年限2--3年。
1.2 结球白菜种类
我国结球白菜的类型和品种极为丰富，按结球类型可分为结球、花心和散叶四个变种。按生态类型分直筒、卵圆与平头三型。
1.3 结球白菜植物学性状
浅根性，须根发达，再生力强，适于育苗移载。茎在营养生长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长。短缩茎上着生莲座叶，为主要食用部分，又是同化器官。
叶圆、卵圆、倒卵圆或椭圆形等，全缘、波状或有锯齿，浅绿、绿或深绿色；叶面光滑或有皱缩，少数具茸毛；叶柄肥厚，横切面呈现扁平、半圆或偏圆形，一般无叶翼，白、绿白、浅绿或绿色；叶序为2/5或3/8，单株叶数一般十几片。
花茎叶一般无柄，抱茎或半抱茎。复总状花序，完全花，花冠黄色，花瓣4，十字形排列；雄蕊6，花丝4长2短；雌蕊1；位于花的中央。异花授粉，虫媒花。长角果，内有种子10-20粒；成熟的角果易开裂，需及时收获。种子近圆形，红褐或黄褐色，千粒重1.5-2.2克。
2 结球白菜营养价值
可不要小瞧了大白菜哦，因为大白菜的营养价值也是出乎意料地高哦！例如苏东坡就有“白落类羔豚，冒土出熊播”的诗句，他把白菜比作营养丰富的羊豚、熊踏，足见古人对大白菜的营养价值的认识。
早有“百菜不如白菜”的说法，这话是非常有道理的。这是因为白菜不仅味道鲜美，而且营养成分含量很多。每百克鲜白菜中就含有蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，钙40毫克，磷28毫克，铁0.8毫克，此外大白菜中还有尼克酸、纤维素等。这些都是人体保持正常生理状态所不可或缺的营养物质。
2.1 大白菜的营养价值——防治消化不良
现代认为，大白菜中含有较多的维生素c(每百克中含31-75毫克)，经常食白菜对防治消化不良、牙眼出血、皮肤淤血等症有良好功效;又由于大白菜中富含纤维素，能提升胃肠蠕动，对便秘的抑制有益。纤维素还可以吸收肠胃中的有害物质，从而帮助减轻肝的负担。
2.2 大白菜的营养价值——减肥功效
大白菜是一种减肥蔬菜。由于大白菜本身的热量非常少，不会让身体中储存大量的热量。而且钠在大白菜中的含量也非常低，不会使身体储存多余水分，所以不会造成水肿，而且还能够减轻心脏负担，特别适于中老年人肥胖者。
大白菜质地脆嫩，味甘鲜美，制作菜肴可素可荤，凉热皆宜，可以凉拌、氽汤，也可用炝、馏、熬等烹调方法烹制出美味佳肴，也可制成各种炒菜和馅心。因此，大白菜的确称得上吃法多样的大众菜。大白菜还可做成淹渍大白菜。淹渍大白菜是将大白菜叶子切碎后，加食盐淹渍起来，使它乳酸发酵而成的，味道很像酸菜。
大白菜虽然是一种再普通不过的蔬菜，但大白菜的营养价值却惊人的高。除了以上所提到的大白菜的功效之外，多吃大白菜还对于贫血、恶心以及肾功能失调也具有疗效。美容专家指出，生的圆白菜汁含维生素C十分丰富，常打汁饮用的话，可以美白肌肤，使青春痘、面疱明显减轻。
3 半结球白菜
白菜在生长发育过程中,如果栽培管理技术不当，常常会出现不结球、结球松散或结球开裂等不良症状，从而影响产品的产量和质量，降低其商品价值和食用价值。为此我们必须弄清其不良因素，对症下药。
3.1 白菜不结球或结球松散的原因及预防
1、不结球或结球松散的原因
（1）种子不纯。大白菜在繁种过程中如，如果与其它散叶品种或半结球品种杂交，杂交后的种子发育而成的植株往往不结球。
（2）播种期过晚。在播种白菜时，如果播种期过晚，生长期不足，就会出现结球松散甚至不结球现象。
（3）气候条件。秋播大白菜在长发育过程中，特别是结球期，如果
阴雨过多、气温低、光照不足，光合产物就会大大降低，从而影响大白菜正常生长和生育，造成不结球或结球不紧。
（4）田间管理。肥水不足，病虫危害也会出现不结球或结球疏松的现象。
2、预防措施
（1）选购正规厂家的优良品种。
（2）适时播种，一般在立秋前三天或后三天为宜。
（3）合理施肥浇水。
（4）严防病虫危害。
3.2 叶球开裂的原因及预防
1、叶球开裂的原因
在大白菜结球期、特别是在结球中期和后期，遇到高温及水分过多的条件时，内部叶片仍会继续生长，而叶球外侧叶片已充分成熟，不能相应地生长，于是就会产生裂球现象。一般早熟品种采收不及时时，易发生裂球现象。
2、预防措施
（1）在大白菜结球期，肥水供应要均匀适宜，切忌忽旱忽涝。
（2）在结球后期，如遇不适宜的高温天气时，应适当控制浇水。
（3）对于早熟品种要适时采收。
