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词条名：长根菇词条类别：种植百科上一条：龙须菜的种植下一条：有机水稻种植技术

长根菇

长根菇别名：长根小奥德蘑、大毛草菌、长根金钱菌、露水鸡。隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、小奥德蘑属。长根菇是食用菌中的上品，内质细嫩、柄脆可口，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素成份，食用价值高。

目

录

　　1 长根菇介绍

　　长根菇子实体单生或群生。菌盖直径2.5～15cm，半球形至平展，中部微凸起，呈脐状，并有辐射状皱纹，光滑，湿时微粘，淡褐色、茶褐色、暗褐色。菌肉白色，薄。菌褶白色，离生或贴生较厚，稀疏排列，不等长。菌柄近柱状，长5～18cm，粗0.3～1.1cm，浅褐色，近光滑，有纵条纹，常见扭转，表皮脆骨质，肉部纤维质且松软，基部稍膨大且延生成假根。孢子印白色；孢子无色，光滑，近卵圆形至宽椭圆形，有明显芽孔， 12～18μm X 9～15μm。囊状体近梭形， 75～175μm X 10～29μm。褶缘囊状体与上同。

　　2 长根菇的功效与作用

　　长根菇富含蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物与纤维素。蛋白质在菇类中平均含蛋白质达4%，是蔬菜水果的12倍，在长根菇中赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分丰富。核酸，它是组成人体细胞不可缺少的物质。长根菇含丰富的核苷酸。脂类，脂类又是脂肪与类脂的统称。它包括不饱和脂肪酸，磷脂与固醇（麦角甾醇）。应指出不饱和脂肪酸是人体生理活动的重要物质。可以清除人体体内的自由基。长根菇的脂肪中含亚油酸十分丰富。另外，长根菇中麦角甾醇含量也很高。碳水化合物与纤维素：其中碳水化合物中的多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长。纤维素是胆汁盐与胆固醇整合剂，它的作用是减少胆盐沉积与血液中胆固醇含量，防止胆结石高血压、预防直肠癌。食用菌纤维素为2.5%—21.5%，十分丰富。

　　长根菇具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。降血脂作用，有明显的降血脂作用。长根菇可明显降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。还有降血脂的功能，是因为在长根菇中含有一种降脂很强的腺嘌呤衍生物。长根菇的发酵物中分离出长根素有降血脂作用。有降血压作用还有灵芝、蘑菇、草菇、金针菇、银耳、黑木耳、毛木耳、松菇、长柄侧耳等。

　　3 长根菇种植要点

　　长根菇又名长根小奥德蘑、长根金钱菌、露水鸡从，茶树菌。属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，白蘑科，小奥德蘑（金钱菌）属，是北温带常见的一种土生的木腐菌。长根菇肉质细嫩，柄脆可口，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等多种营养成分，有较高的食用价值，特别是发生于其他食用菌较少的夏秋更显珍贵。长根菇培养液中含有一种长根菇素高血压患者经常食用，同时服用其他降压药物降压效果非常显着。长根菇可鲜售，鲜食可品尝出鲜、脆、滑的滋味，也可以晒干，干品香味浓郁。干品每公斤售价180--220元。栽培长根菇经济效益显着，市场前景广阔。我所首先试种长根菇获得成功，并备有优质高产菌种。

　　 3.1 一、形态特征

　　子实体单生或群生，菌盖宽2.5--12厘米，半球形至平殿，中部凸起或脐凹并有深色辐射状波纹，浅褐色或深褐色至黑褐色、光滑、湿润、粘，菌肉白色、薄、菌褶白色、弯生、较宽，稍稀不等长。菌柄近柱状，长5--15厘米，粗0.3--1.1厘米，浅褐色，近光滑，有纵条纹，往往扭曲，表皮脆骨质，内部纤维质且松软。基部稍膨大延伸成假根。

　　3.2 二、栽培季节

　　根据长根菇生物学特性，菌丝生长温度为12--35℃，最适20--26℃，出菇温度16--30℃，最适23--25℃。长根菇栽培季节为上半年3--4月，下半年8--9月各种一季。夏季栽培宜在高海拔山区或移到大田搭盖栽培。

　　3.3 三、原料配方

　　1、棉籽壳40%，木屑39%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。

　　2、木屑79%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。

　　3.4 四、栽培场所

　　清洁、明亮、通风的菇房（也可利用现有银耳房或茶薪菇房栽培）。夏季香菇大棚下的畦床都可以作为长根菇栽培场所。

　　3.5 五、菌袋制作

　　按照上述配方，将培养料拌匀，加水翻拌，加水量为培养料100%左右，PH值5.4--7.2。料拌好后装袋，栽培袋采用规格15×30×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯袋装料。培养料装袋后，袋口扎紧，或用塑料套环加盖。轻拿轻放，进行常压灭菌，100℃保持26--28小时，来菌结束冷却到30℃以下，进行接种。

　　3.6 六、发菌和出菇管理

　　发菌阶段即菌丝培养时期，接种后，栽培袋放在培养室中，室温要求24--28℃，接菌后二天菌丝就能恢复伸入培养料，室内空气相对湿度要求在50--70%左右。保持新鲜空气，早晚进行通风换气，菌丝生长完全不需要光线。

　　栽培袋经过30-45天培养，菌丝可以长满全袋，再经20--30天才能达到生理成熟，只有成熟的栽培袋才能出菇。

　　当袋内培养基表面开始出现黑褐色小菇蕾（单生或丛生），就可以把栽培袋搬运到明亮的菇房，开袋栽培使之出菇。开袋栽培使之出菇。开袋后即可喷水，室内相对湿度保持85--95%，并经予明亮的散射光和通风换气。二氧化碳浓度在0.03%以下，室温16--30℃都能出菇，最好25℃。并要注意防治病虫螨害。

　　3.7 七、采收

　　长根菇菌盖八分开伞就可以采收。不能让白色孢子大量飞散，子实体倒下，菌褶变黄才采收。每袋可收干菇25-40克。采收后长根菇部杂物要用刀刮干净即可上市鲜销或用脱水机脱水烘干，分级包装。

　　4 长根菇的种植技术

　　4.1 一、长根菇生物学特性

　　长根菇又名长根小奥德蘑，露水鸡从、鸡丝菇、长根金线菌。菌盖肉质细嫩，味道又鲜又甜，香味浓郁。长根菇是一种木腐菌，对碳氮比没有严格的要求，其菌丝和子实体最适生长温度均为22-27℃。长根菇在培养期要求空气湿度在70%左右，生长期要求85%-95%。它对光线基本不敏感，30-500勒克斯范围内均可正常生长。长根菇的通风量一般要在每小时50-300立方米，酸碱度掌握pH值5.5-7.3之间较佳。

　　长根菇为真菌植物门真菌长根菇（长根金线菌）的子实体。菌盖宽2.5—11.5 厘米，半球形至平展，浅褐色或深褐色，光滑。菌肉白色而薄，细嫩，软滑，味道鲜美，好吃，据报道还有一定抗癌作用。

　　长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，有较高的食用价值。长根菇培养液中含有一种长根菇素高血压患者经常食用，同时服用其他降压药物降压效果非常显着。

　　形态特征：子实体单生或群生，菌盖宽2.5----12厘米，半球形至平殿，中部凸起或脐凹并有深色辐射状波纹，浅褐色或深褐色至黑褐色、光滑、湿润、粘，菌肉白色、薄、菌褶白色、弯生、较宽，稍稀不等长。菌柄近柱状，长5---15厘米，粗0.3---1.1厘米，浅褐色，近光滑，有纵条纹，往往扭曲，表皮脆骨质，内部纤维质且松软。基部稍膨大延伸成假根。

　　4.2 二、长根菇栽培季节

　　根据长根菇生物学特性，菌丝生长温度为12--35℃，最适20---26℃，出菇温度16---30℃，最适23---25℃。长根菇栽培季节为上半年3---4月，下半年8---9月各种一季。夏季栽培宜在高海拔山区或移到大田搭盖栽培。

　　栽培季节：长根菇出菇最佳温度为25℃。一般每年7～8月份制母种、原种。9月下旬至11月上旬制栽培包，待菌丝长满袋后即进入低温季节，这时菌丝生长缓慢而健壮，并能积累足够的养分。翌年5月份，将发好的菌包搬到野外荫棚下进行覆土栽培，5～9月是子实体生长的季节。

　　季节。长根菇属高温型品种，一般出菇时间在4-11月（在福建三明的气候条件），它的成熟周期一般要求适温下菌龄达60天以上。事实上长根菇接种一般被安排在秋末冬初。如此安排有三个好处：一是可提高单产；二是可提早出菇（在气温更低的条件下出菇）；三是因为那时气候更适于菌丝生长，同时，养菌温度适合可大大降低污染率。

　　4.3 三、长根菇栽培技术

　　1、配方。母本为PDA培养基，原种栽培种培养基为：棉籽壳5%，阔叶树木屑60%，麦皮33%，糖和碳酸钙各1%，含水量55%。栽培袋配方为：棉籽壳35%，麦皮25%，阔叶树木屑38%，糖和碳酸钙各1%，含水量68%。

　　原料配方：1、棉籽壳40%，木屑39%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。 2、木屑79%，麦皮20%，碳酸钙1%，水100%。

　　原料配方：一般能栽香菇、木耳的原料均可栽培长根菇。原料组成：棉籽壳75％、麦麸20％、玉米粉3％、蔗糖1％、石膏1％，料水比为1∶1.2～ 1.3，pH值6.5。

　　2、栽培场所。清洁、明亮、通风的菇房（也可利用现有银耳房或茶薪菇房栽培）。夏季香菇大棚下的畦床都可以作为长根菇栽培场所。

　　3、制袋。先将棉籽壳预湿，至含水量为75%左右，再把蔗糖溶于桶装的水中。在夏季预湿棉籽壳应加放1%的石灰，预湿后的棉籽壳不可堆放，只能摊开，以免发酸，第二天，按照配方，把预湿的棉籽壳、木屑、麦皮、糖水和碳酸钙混合搅拌均匀，把含水量调至68%。制袋时采用17×33聚乙烯塑料袋，装料应压装至料高15厘米，干重约在0.4-0.45公斤。料中间须打一直径约1.5-2厘米的洞，以利接种时菌种块掉进洞中，使菌丝更早吃透料，从而达到缩短培养期和减少污染的目的。

　　菌袋制作：按照上述配方，将培养料拌匀，加水翻拌，加水量为培养料100%左右，PH值5.4---7.2。料拌好后装袋，栽培袋采用规格15×30×0.05厘米的聚乙烯或聚丙烯袋装料。培养料装袋后，袋口扎紧，或用塑料套环加盖。轻拿轻放，进行常压灭菌，100℃保持26---28小时，来菌结束冷却到30℃以下，进行接种。

　　装袋、灭菌和接种：按配方称取培养料，含水量控制在65％左右，拌匀后即可装袋。可用15厘米×30厘米规格的聚丙烯袋装料，中间打洞以利于菌丝透气，然后套上套环加棉塞。装袋后在常压下灭菌12小时后，冷却至40 ℃，搬入接种室，待温度降至25℃时，按常规接种。

　　4、栽培管理。在室温22-27℃下培养60天，一般菌袋料面的气生菌丝会转成褐色，此是菌袋生理成熟的标志。若发现菌袋料面有革质菌皮，则是菌丝在培养期遇到高温产生黄水，由黄水长期浸泡料面菌丝形成的。革质菌皮在开袋时应被耙掉。开袋前，应先取透气性良好的菜园土先晒干晒透备用。若遇长期处于潮湿状态的菜园土，则应先晒干，后喷0.5‰的甲醛溶液，拌匀后用塑料布闷一天，然后打开塑料布，将菜园土摊开，消除气味。准备工作做好后，把已生理成熟的长根菇菌袋选出来，拔去棉塞套环，并把袋口拆开，折成边缘比料面高3-4厘米，再把晒好的菜园土略调湿，覆在长根菇菌袋料面厚约1-2厘米，然后把覆土调成含水量约65%左右的湿土。最后在靠近料面的塑料袋在不同侧面割2-3个渗水口，以防积水于袋内。开好的菌袋排放于地板或层架上，由于夏季炎热，袋与袋之间最好有2厘米的距离，在催蕾期，为保持覆土的湿度，应勤喷水，喷轻水，以防泥土太湿或结块。在温度适合时，约15-30天就可现蕾，在子实体生长期间，喷水应掌握"干干湿湿"，因为长期高湿菇蝇和螨虫极易繁殖，容易招虫害，长期干燥自然不利于子实体的生长。另外，喷水还应喷雾装水，以免泥土溅到子实体上影响商品价值。采摘时掌握菌盖6分成熟，不能让菌盖展平只能内卷，这样有利于包装托运。采摘时应注意少让泥土粘上子实体。采摘一两批后袋面菜园土减少后要及时补土。

　　发菌和出菇管理：发菌阶段即菌丝培养时期，接种后，栽培袋放在培养室中，室温要求24---28℃，接菌后二天菌丝就能恢复伸入培养料，室内空气相对湿度要求在50---70%左右。保持新鲜空气，早晚进行通风换气，菌丝生长完全不需要光线。

　　栽培袋经过30---45天培养，菌丝可以长满全袋，再经20---30天才能达到生理成熟，只有成熟的栽培袋才能出菇。

　　当袋内培养基表面开始出现黑褐色小菇蕾（单生或丛生），就可以把栽培袋搬运到明亮的菇房，开袋栽培使之出菇。开袋栽培使之出菇。开袋后即可喷水，室内相对湿度保持85---95%，并经予明亮的散射光和通风换气。二氧化碳浓度在0.03%以下，室温16---30℃都能出菇，最好25℃。并要注意防治病虫螨害。

　　栽培和管理：接种后搬入培养室培养。菌丝生长温度为12～30℃，最适温度为20～25℃。同时要求培养室内空气新鲜，二氧化碳浓度0.03％以下。菌丝生长应蔽光，在黑暗处培养30～45天，菌丝可以长满全袋，再过20～30 天达到生理成熟才能出菇。出菇需要光照，一般在100～300勒克斯均可生长。当袋面形成粉红色、菌丝密集成白色束状时，可搬到野外林地或荫棚脱袋，埋地覆土培养。可把开袋的栽培袋排成长畦状，上面盖2～3厘米厚的土，保持土壤湿润。一旦见覆土表面有少许呈现白色时，应早晚喷水，并结合通风换气，一般20天左右会有大量幼蕾破土，经10～15天后即可采收。

　　5、目前长根菇栽培中比较流行人防地道栽培。这种栽培方式一般无须覆土（其他栽培技术同覆土栽培）。人防地道内通风不好，湿度高，这样长出的长根菇颜色较浅，不易开伞，采摘后稍吹干，既好保鲜、不粘泥土、菌盖不易破碎，又美观，极具商品价值。

　　5.采收：长根菇菌盖八分开伞时就应该采收，可将菇轻轻拔起，剪去有泥的柄基或洗刷干净。不能等到白色孢子大量飞散、子实体倒下、菌褶变黄时才采收，否则会影响质量和产量。不能让白色孢子大量飞散，子实体倒下，菌褶变黄才采收。每袋可收干菇25---40克。采收后长根菇部杂物要用刀刮干净即可上市鲜销或用脱水机脱水烘干，分级包装。

　　4.4 四、长根菇病虫害防治

　　长根菇的病害主要有细菌、粘菌和真菌中的木霉。细菌主要由袋内积水和土壤没处理有关。粘菌则主要是长期在高湿度环境下发生的，只要经常通风控干就可控制住，或者用草木灰溶液喷于感染处；木霉则是在长根菇菌丝生活力较弱的情况下覆土时发生的，菌丝生活力弱时搔菌和覆土都可引起感染木霉，所以要注意长根菇接种后培养期间的温度，并确保在菌丝未老化前开袋。

　　长根菇的虫害主要有螨虫和菇蝇。它的虫害主要靠综合防治。首先注意环境卫生，排袋前地面先喷杀虫剂或撒生石灰，栽培过程注意隔断四周的虫源，一发现有烂菇应及时清理掉，待到长螨虫和菇蝇时只好分别喷施1‰的哒螨灵和杀灭菊酯等残留量较低的农药。

　　5 长根菇的做法

　　烧长根菇

　　一、原料：

　　1.主料：鲜长根菇 500 克，笋片 25 克。

　　2。调料：精盐、味精、酱油、湿淀粉、葱花、猪油、肉汤。

　　二、制法：

　　将长根菇去杂洗净，撕成片。锅内放油烧热，加入葱花煸香，放入长根菇、精盐、味精、酱油、肉汤、笋片，烧沸后，改为文火烧至长根菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，出锅即成。

　　按：长根菇含有丰富的营养成分，有一定抗癌作用。笋片健胃消食、利膈下气的功效。可作为消渴、小便不畅、胃肠胀满、癌症等病患者保健菜使用。

　　长根菇炒青菜

　　一、原料：

　　1.主料：鲜长根菇 250 克，青菜 250 克。

　　2.调料：精盐、味精、葱花、猪油。

　　二、制法：

　　1.将长根菇去杂洗净切片。青菜去杂洗净切段。

　　2.油锅烧热，放入葱花煸香，投入长根菇煸炒几下，加入青菜、精盐炒至入味，点入味情，推匀出锅装盘。

　　按：长根菇配以解热除烦、通利肠胃的青菜。可作为肺热咳嗽、便秘、丹毒、癌症等病患者的保健菜。

　　长根菇炖鸡

　　一、原料：

　　1.主料：鲜长根菇 200 克，母鸡 1 只（约重 1500 克）。

　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

　　二、制法：

　　1.将长根菇去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗去血污。

　　2.锅内放鸡和适量水，武火烧佛，撇去俘沫，加料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡熟，加入长根菇继续炖至鸡肉熟烂，出锅装盆即成。

　　按：长根菇配以温中益气、补髓添精的鸡肉，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。用于治疗虚劳赢瘦、胃呆食少、崩漏泄泻、消渴水肿、小便频数、癌症等症。

　　长根菇炒肉丝

　　一、原料：

　　1.主料：鲜长根菇 250 克，猪肉 200 克。

　　2.调料：科酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

　　二、制法：

　　1.将长根菇去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。

　　2.锅烧热，投入肉丝煸炒至水于，烹入料酒、酱油煸炒，加入精盐、葱姜煸炒至肉熟，加入长根菇和适量清水，煸炒至猪肉熟烂，点入味精推匀，出锅装盘。

　　按：长根菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分，具有抗癌作用。猪肉有滋阴、润燥、补肾阴及补虚的功效。可治瘦弱、干咳、便秘及营养不良、癌症等病症。