1 茴子白的营养价值与功效
茴子白因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为万能药，茴子白有绿色、白色、红色等不同颜色，茴子白里面的叶子比外面的叶子略白些。茴子白重量通常从0.9～3千克不等，直径在10~20厘米不等。
茴子白俗称茴子白，是我们生活中常吃的一类蔬菜，那大家知道茴子白的营养价值与功效吗？下面一起来了解一下茴子白的营养价值与功效吧！
茴子白性平、味甘，归脾、胃经，可以补骨髓、滋养脏腑、有益身心、强壮筋骨、利于脏器、祛除结气、清热止痛。主治睡眠不佳、夜晚多梦、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1. 茴子白的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
2. 日本科学家认为，茴子白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
3. 它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，茴子白排在第5位，相当显赫。
4. 茴子白富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
5. 新鲜的茴子白中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请茴子白帮忙。
6. 茴子白中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7. 多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物（
据《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。
特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。大家一定要选优质圆白菜才有好的营养，在选择时一定要注意哦！
茴子白的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数茴子白丝沙拉中的热量比单纯的茴子白高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做沙拉。
用茴子白做的酸泡菜除了含钠较多外，与未发酵茴子白的营养价值大致相同。各种茴子白都是钾的良好来源。日本科学家认为，茴子白的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。茴子白的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，茴子白富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些茴子白。茴子白也是重要的美容品。茴子白能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。在抗癌蔬菜中，茴子白排在第五位。
新鲜的茴子白中含有植物杀菌素，有抑菌消炎的作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。茴子白中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。多吃茴子白，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。茴子白也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。茴子白和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。茴子白的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海藻来补充碘。
2 茴子白适合人群
一般人群均可食用。
1、特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
2、但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食； 另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
3 茴子白药用价值
圆白菜性平、味甘，归脾、胃经；可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；
主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。
1、日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。
2、圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。
3、 此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜，它也是妇女的重要美容品。
4、它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
5、新鲜的圆白菜中有杀菌消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都可请圆白菜帮忙。
6、 圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；
7、多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物
4 茴子白做法
4.1 一、 凉拌茴子白：
主料：茴子白400克
辅料：辣椒（红、尖）15克
调料：盐10克、白砂糖40克、醋40克、香油5克
做法：
1、茴子白洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下。
2、红辣椒洗切丝备用。
3、将茴子白叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡。
4、茴子白叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上。
5、盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
4.2 二、醋溜茴子白：（热菜）
主料：茴子白500克
调料：植物油50克、盐10克、辣椒（红、尖、干）10克、白砂糖20克、醋15克、酱油5克、花椒2克、淀粉（玉米）5克、大蒜（白皮）2克、大葱5克、姜5克、香油2克
做法：
1、剥去茴子白老叶，切除根，洗净，切成菱形片状盛放在大盘中；
2、碗中加入精盐拌匀；
3、将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中，再调拌成卤汁；
4、旺火坐锅注入油烧至八成热时，将茴子白挤干水分，下锅快速翻炒数下，视茴子白五成熟时立即出锅，并沥净水分；
5、留少许底油，烧至五成热时，投入干辣椒炸出辣味，下入花椒并煸出香味；
6、再加入葱花、蒜片、姜末，倒入茴子白一并翻炒，倒入卤汁，搅拌均匀，淋入麻油就好了。
4.3 三、麻辣茴子白：
主料：茴子白750克
调料：淀粉（玉米）10克、植物油100克、酱油20克、盐10克、味精2克、大蒜（白皮）5克、大葱10克、姜5克、花椒2克
做法：
1、 将茴子白去黄帮老叶，择洗干净，切成2厘米方块；
2、把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用；
3、另用勺放15克油，油热，用蒜片、葱丁、姜末炝锅，随之入辣椒末炒几下；
4、 倒入茴子白，调好的汁，汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘。
5 茴子白形态
结球甘蓝依叶球形状和成熟期的迟早，可分为三个基本生态型：
5.1 尖头类型
叶球顶部尖，近似心脏形，多为早熟和早中熟品种，定植到叶球成熟需50——70天。代表品种有鸡心甘蓝、牛心甘蓝等。
5.2 圆头类型
叶球圆球形，多为早熟和早中熟品种，从定植到收获需50——70天，外叶较少，叶球紧实。代表品种有金早生、北京早熟、山西1号、金亩84等。
5.3 平头类型
叶球扁圆形，多为中限或晚熟品种，从定植到收获需70——100天。代表品种有黑叶小平头、黄苗、张家口茴子白等。
5.4 杂交品种
20世纪50年代以后，日本及欧美一些国家广泛使用甘蓝杂交种。70年代以来，我国甘蓝杂种优势育种迅速发展，许多城郊一代杂种种植面积已占甘蓝总栽培面积的40——90%。当前优良的杂种有京丰1号、夏光、报春、庆丰、晚丰、中甘11号等。
6 茴子白种植方法
茴子白是喜冷凉气候条件的蔬菜，因此，对苗床的要求不太严格，阳畦、日光温室、温室等均可用于茴子白的春季育苗。
6.1 1.阳畦的建造
阳畦应建在地势高燥，背风向阳、距水源近的地块。生产上最常用的是单斜面阳畦，坐北朝南，以便接受阳光和抵御寒风。畦宽1.5米左右，畦长可根据需要和地块大小而定，一般为8米-15米。阳畦的建造时间，一般是10月下旬至11月上旬在土壤无冰冻之前进行。先画好阳畦基线，浇水湿润土壤，作畦前先取出表土放在一边。首先作墙，后墙高40厘米；南墙高10-12厘米；东西两墙依顺南北墙高度而形成北高南低的斜坡。北墙底部宽40厘米-50厘米，上宽30厘米，东西墙宽30厘米。打好畦墙后，整平畦底，再填入起出的表土和基肥混合成的营养土，以利幼苗生长。
风障可用苇子作骨架，用稻苫作披风。先在北墙外挖一风障沟，沟深25厘米-30厘米，宽20厘米。挖出的土翻在北面，然后将苇子按要求编夹好，与阳畦畦面成75°角。再填土加以巩固，并在风障的当间用竹杆捆一棱子，以加固风障，并外披一层稻草苫。
6.2 2.品种的选择与播种期
早熟春茴子白栽培成败的关键是选择优良的品种，适宜的播种期。选的品种必须是冬性强、不易发生未熟抽薹的早熟品种，如中甘11号、8398、冬甘1号等优良品种。 早熟春茴子白的播种期，要根据当地的气候条件来定。播种过早幼苗在越冬期苗龄过大会通过春化而抽薹；播种晚，影响结球产量产值下降。在天津地区，早熟茴子白以12月下旬至1月上旬播种为宜；如温室播种育苗时可在1月中下旬育苗为宜。
6.3 3.育苗前的准备工作
春茴子白早熟栽培必须采取阳畦或温室育苗。因此，在育苗前首先要做好阳畦的施工、烤畦、施肥及畦面平整等工作。茴子白育苗床一般每畦应施腐熟大粪80千克，马粪50千克左右（按165×495厘米的畦计算），施后倒翻两遍，使粪土混合均匀并整平畦面。
在播种前要将种子曝晒2天-3天，以提高发芽率，增强发芽势。为防止茴子白苗期霜霉病和黑茎病，晒后可用40℃-45℃的350倍-400倍高锰酸钾溶液浸种4小时-5小时，在浸种开始时应充分搅拌，以便降低水温。种子出水后稍加摊晾，即用净湿布包好，外面再包2层粗湿布，放于陶器内，于温暖处催芽。在催芽期间每天要用18℃-20℃温水淘洗1次，淘后稍晾再包好。包内温度掌握在20℃-25℃，当种子开始发芽，温度要降到18℃左右，3天后当胚根长到0.3厘米时即可播种。 茴子白地
6.4 4.播种
播种量：
一般种子发芽率在90％以上，则每个苗床播种5.25克即可。这样经间苗后，每个畦可提供幼苗4500株-4800株，可移植5个畦之所需；
播种方法：
播种前应浇底水1次，水层一般以8.25厘米左右为宜。底水渗完后，先撒一薄层细土再进行播种。播种要求均匀，出苗才能稀密一致。播种过后应当即覆约0.5厘米的细土。当幼芽顶土时进行第2次覆土，厚约0.3厘米。第3次覆封尖在幼苗出齐、子叶平展，经过间苗后进行，厚度0.3厘米。
6.5 5.苗期管理
间苗
幼苗出齐后，子叶平展时进行第1次间苗，拔去小苗，弱苗及丛生苗。当幼苗第1片真叶生出后，选晴天的上午10时后和下午3时前进行第2次间苗，留苗距2厘米为宜。这次间苗必须选留生长一致的幼苗，拔除子叶不开展及感染黑茎病的苗子。
移栽
一般早熟品种到雨水节前，幼苗具有真叶二叶一心时应即时移植。移苗畦的整地、施肥等与播种畦同。但由于移植时正值严寒季节，畦上冻层较厚，所以必须在移植前15天-20天进行烤畦，以利移苗后缓苗。起苗前的起苗水一般每畦喷75千克，使表土渗透10厘米即可。移植方法多为开沟贴苗，移栽密度以10×10厘米为宜。开移植沟深7厘米-8厘米，移植沟的前壁要陡，以便直立贴苗。移植沟开好后，即浇稳苗水，然后即可贴苗。并覆压根土，加浇1遍水，最后覆平移植沟。移植水不要过大或过小，以移植后10分钟左右表土能反潮即可。移植时还应注意将大苗植于阳畦的南面，并逐次将小苗植于阳畦北面，以适应阳畦温度南低北高的环境，以促使幼苗生长发育整齐一致。
中耕松土进行蹲苗
缓苗后经几天放风，当表土成松散状态时，应在晴天上午10时至下午3时左右及时中耕1次，以达保墒，提高地温和蹲苗的目的。第1次中耕后5天-6天进行第2次中耕，其深度为3厘米左右。在中耕时要掌握株行间稍深，近根处稍浅的原则，以免伤根。
定植
1.定植期：京津地区一般在3月20日到3月底，平均气温稳定在6.5℃-7℃，10厘米平均地温稳定在8℃左右定植为宜。
2.定植密度及方法：早熟茴子白品种株形较小，故行株距以40×36.6厘米（1.2×1.1尺）为宜，每667平方米（1亩）栽4500株。一般用平畦定植，定植后浇水1次。
6.6 定植后的田间管理
1.适时浇水
定植到包心前的阶段：第1水即定植时的稳苗水，水量不可过大，中耕松土后6天-8天，见心叶开始生长时应及时浇水，称缓苗水，浇水量要大于稳苗水。开始包心到叶球充分生长阶段，浇第3水，水量不小于缓苗水。当叶球长到250克时，即进入结球中期，对水分的要求逐渐增加，在一般情况下，每隔5天-6天浇1水，以满足结球期对水分的要求。结球紧实阶段，由于其它原因暂时不能收获时，必须控制浇水，以免由于水分供应过足而导致叶球破裂。 茴子白丰收
2.合理追肥
茴子白进入经球期后，对营养的要求迅速增加。因此，结合浇第3水每667平方米（1亩）施尿素15千克。浇过1次清水后，即结合浇水可追尿素15千克。在一般情况下，早熟品种追施2次化肥就可以。
3.中耕松土进行蹲苗
浇缓苗水后，适时进行中耕，深度6厘米左右为宜。过5天-6天就可进行第2次中耕，深7厘米左右，并把表土推碎，推平以便保墒。
6.7 夏茴子白栽培技术
夏季栽培茴子白可于雨水至立夏间播种。应选用耐热、耐涝和抗病性以及适应性较强的品种。目前，适于夏季栽培的品种有黑叶小平头、夏光、中甘八号等。
播种育苗
夏季栽培茴子白从播种到收获需100天-120天，适宜苗龄为30天-35天。天津地区一般在3月下旬至5月下旬均可播种。育苗畦可作成一般平畦。整地前，按每667平方米（1亩）施5000千克的优质圈肥，然后进行翻地作畦。播种前浇足底水，水浇下后，撒1层细土，再按每平方米4克种子播种。将种子播后，随即覆盖1厘米厚的过筛细土。畦面再盖一层黑膜有利于保墒，待幼苗刚露头时即撤除。
夏季栽培茴子白必须进行分苗，待浇水后，水即将渗完时，用镰刀按10×10厘米的距离切成土方，每个土坨中间播2粒-3粒种子，前后保一株苗，这样就无需进行分苗，待苗长至5片-6片真叶时，及时安排定植。
适时定植
应选择排水方便的地块栽培。整地前，每667平方米（1亩）施腐熟的圈肥5000千克，然后进行翻地作畦。要做到旱能浇，涝能排，畦面一定要平；畦长不超过10米，畦宽1.5米，以便浇水，排水。定植时，最好在傍晚和下午进行。黑叶小平头、夏光等品种按株距35厘米，行距45厘米定植。定植后即浇水，第2天下午再浇1次。6天-7天后基本缓苗，可开始中耕。
定植后的管理
当植株缓苗后，进行第1次追肥，每667平方米（1亩）施尿素8千克-10千克，并立即浇水1次。4天-5天后再浇1次，然后中耕1次。在第1次追肥后10天-15天，进行第2次追肥，每667平方米（1亩）追肥8千克-10千克尿素。在追肥上应本着少施，勤浇的原则，适当增加追肥次数。夏季日照强，水分蒸发量大，要小水勤浇。一般5天-6天浇1次水。最好于傍晚或清晨进行。
秋茴子白栽培技术
秋茴子白的栽培，要选用耐病、耐热的中晚熟或早熟品种。如京丰一号、晚丰、庆丰、夏光、津甘八号等品种，从6月中下旬到8月上旬均可育苗，9月下旬至11月上旬收获。
播种育苗 茴子白丰收
育苗床应选择地势高，通风凉爽，排灌方便的地块。前茬作物收获后，每667平方米（1亩）施腐熟的优质圈肥5000千克，整地作畦。为防止大雨后田间积水，苗床可作成宽1.5米，长8米并搭阴棚，遮阴挡雨。播种前，浇水1次，水渗下后，撒1层细土，然后将种子均匀撒播。播种量每平方米约4克左右。播后随即覆土1厘米，防止蝼蛄危害，畦面喷1200倍辛硫磷。再覆盖1层地膜或黑膜保持畦面湿度。48小时后，按时撤去，这样出苗快而齐。苗出齐后再覆0.5厘米的细土。当幼苗长到1片-3片真叶时分苗。分苗床与苗床一样，要求地势高，通风凉爽，能排能灌的地块。苗距10厘米见方，并遮阴3天-4天，浇缓苗水后中耕蹲苗，注意防治蚜虫。待苗长到6片-7片叶时即可定植，苗龄一般40天左右。
适时定植
定植应选择阴天或下午进行，栽植密度，早熟、中熟品种每667平方米（1亩）4000株-4500株；中晚熟品种2400株-2600株。缓苗后，可结合浇水每667平方米（1亩）施尿素10千克，然后中耕1次。第1次追肥后10天-15天进行第2次追肥，每667平方米（1亩）施尿素10千克，并浇水，促进莲座叶先长，包心初期再追肥15千克尿素。早熟或中熟品种一般不再追肥，但应及时浇水。中晚熟品种在第2次追肥后15天-20天，每667平方米（1亩）追尿素15千克，促进结球紧实。
7 茴子白种植技术
一、整地施肥
选择地势较平、土层肥厚的地块。头年在土地上冻前收拾干净前茬残留，深耕耙地以利秋冬积雪保墒，深度20~30cm，开春解冻后及时进行旋耕耙耱。每亩施腐熟有机肥4 000—5 000kg，过磷酸钙40—50kg，草木灰100kg。定植前2—3天沿地形起垄，垄高10cm。
二、品种选择
选用圆球形，单球质量l~ 2kg，抗病虫、抗旱、产量高、耐储运的品种，如铁将军、盖地、美冠106等。
三、适期播种
3月底4月初播种育苗，5月下旬定植，7—9月采收。
四、培育壮苗
1.种子处理
（1）晒种：亩用种量50~60g，播种前2~3天进行晒种，即将种子均匀铺到纱布上（切记不要直接晒到水泥地上），放在太阳下晒，这样可以增强种子的吸水能力，可以杀死种子表面附带的病菌、虫卵。
（2）温汤浸种：用50~55℃的温水浸种，用水量是种子重量的5~6倍，用玻璃棒不停地朝一个方向搅拌，待水温降至25℃左右浸泡20min。
（3）药剂处理：用50%退菌特、80%代森锌、40%福美双拌种可防治黑腐病，用量是种子重量的3/1 000。
（4）催芽：将处理好的种子用干净湿布包好，放在20~25℃ 恒温箱（我们这里老百姓通常是放在灶台的温罐上或男子衬衣口袋里）催芽，等90%的种子露白后即可播种。
2.育苗床准备
选择通风透光的地块，东西走向作畦，为了便于操作，畦宽1m，长度依地形而定，最长不超过20m，下挖15~20cm，畦壁拍紧压实，床底见方整平。将配制好的营养土平铺畦内，厚度10cm。
3.播种
选晴天上午播种，播种前1天用平底鞋将铺好的床土踩实，浇足底水，待水下渗后，撒一层带药的细土，俗称“翻身土”。播种时将露白的种子均匀撒于床面，上撒一层厚1cm左右的营养土。
4.搭建小拱棚
把3m竹片两端分别按间距50cm呈拱形插入育苗畦畦埂两边， 顺畦埂四周紧靠竹片畦埂结合处以直线挖小沟，扣上小拱棚膜后将小沟填平压实，为了防止大风揭膜造成冻苗、闪苗，拱棚上要系上压膜绳。3天左右就可以出苗，苗龄为50天左右。
5.苗期管理
（1）温度管理：
播种至其苗，白天适宜温度：20-25度，夜间适宜温度：16-15
齐苗至分苗，白天适宜温度：18-23度，夜间适宜温度：15-13
分苗至缓面，白天适宜温度：20-25度，夜间适宜温度：16-14
缓面至定植前，白天适宜温度：18-23度，夜间适宜温度：15-12
定植前7天至定植，白天适宜温度：15-20度，夜间适宜温度：10-8
为了保证小拱棚内的适宜温度，温度低时要覆盖草帘、棉被等予以保温，温度高时要及时放风或覆盖遮阳网等予以降温。
（2）水分管理：浇足底水后，苗期一般不浇水，若需要浇也只浇小水，原则是苗床不旱不浇水；定植前7天浇透水，并揭膜炼苗。
（3）壮苗标准：秧苗健壮，6—8片叶，叶片肥厚，蜡粉多， 根系发达，无病害。
五、定植
采用穴浇穴栽方式，即定植时在垄两侧按株距22~25cm呈“丁”字形挖穴，浇足水，待水下渗后栽苗，用土封坑面，坑面要低于地表面。定植密度要根据品种特性、土壤肥沃程度及气候条件而定，早熟种5 500—6 000株／亩，中早熟品种5 000~5 500 株／亩。
