山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。不少人会用山药进行煲汤或烹饪，山药煲汤软糯，炒菜酥脆，是深受人们喜爱的蔬菜品种之一。山药市场需求大，同时山药种植户也在逐渐增加。
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山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。不少人会用山药进行煲汤或烹饪，山药煲汤软糯，炒菜酥脆，是深受人们喜爱的蔬菜品种之一。山药市场需求大，同时山药种植户也在逐渐增加。
1、种植生育期
一般在2-3月份种植，9-12月份开始收挖。
2、土壤选择
应选择土质疏松深厚，并有水源浇水的沙壤土为宜。
3、采用山药蓖子栽植
目前，山药蓖子是主要的繁殖材料。当把山药蓖子切下后，要用灶火灰或生石灰处理切口，然后放在通风阴凉处保存；不能将山药蓖子放在较干燥的地方，以避免过分失水而丧失发芽能力。
4、用山药段子栽植
可以将山药切成50——100克 一段，然后用灶火灰或生石灰处理切口，或用45％多菌灵400倍液处理切口，在春节后将其在苗床上排植进行催芽，当喷芽时再移植入大田。
5、施足基肥，合理密
基肥是丰产的关键，要求每亩施入农家肥2500公斤左右，普钙40——50公斤，复合肥40公斤。边整地边施入栽植沟。栽植密度：行距50厘米、株距18——20厘米，每亩栽植4000——4500（头）。
6、打孔种植
打孔种植可以提高山药的商品质量，打孔的深度约60——70厘米，直径5——6厘米，孔内放入锯木屑，栽植时为使山药能生长入孔，要将芽对准孔平放，盖土或细粪，浇透水，然后用稻草复盖或是用地膜复盖，有利于保水和出苗。
7、病虫防治
栽植时为防地下害虫，可每亩用氯地虫清2.5―3公斤进行处理栽植沟。病害目前这个品种抗病性好，较少发病。
8、搭架
架材可选用小京竹或是其它竹木，高1.5米左右搭成人字架，有利于提高光和利用和通风透光，提高单位面积产量。
9、适时收获
当蔓开始黄萎时就可收获上市。挖山药要选择在清天，这样有利于山药的储存。
看外观
看外观是最简单，也是最重要鉴别铁棍山药的方法了。练得好的话，一双火眼金睛，立刻让山寨无所遁形。
好的铁棍山药长的吧，不好看，毕竟咱不是选美出身的，山地生长出来的形状难看，弯弯曲曲的多，但总体上粗细比较均匀，直径也就1-2cm，成人的一根指头这么粗吧！太粗了，就要当心喽！不过也不是越细越好，在地里自然生长，自然有粗有细，给个数据做参考吧，一斤山药一般3-5根，最粗的地方可以长到和一元硬币差不多。
另外，表皮的颜色较深，根茎有铁红色斑痕，但这可不是唯一标准啊！山东、河北等地有些山药也会出现红皮的。
称重量
铁棍山药的单支重量一般不超过250克，也就是五两；太重可能就不是正宗的了。
辨肉质
将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。
尝口感
由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
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