根据芝麻的播种时间，可分为春芝麻，夏芝麻，秋芝麻，我国黄河以北地区多种春芝麻，黄河以南长江以北多种夏芝麻，长江以南则多种秋芝麻。
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芝麻又名脂麻、油麻，古称胡麻，巨胜，胡麻科胡麻属中栽培种之一，一年生草本植物，是世界性油料作物。芝麻种植历史悠久，分布广泛，起源地点众说纷纭，传播途径莫衷一是。印度的栽培历史可追溯到5000年前。我国种植芝麻的记载最早见于《记胜全书》，书中所述胡麻，即为芝麻。宋代沈括的《梦溪笔谈>;有“张骞自大宛得油麻之种，齐谓之麻，故以胡麻别之”的说法。
据考证，我国的芝麻最初可能是由印度和巴基斯坦等地传入，其栽培历史已有2000多年。在我国南方湖州市钱山漾新石器时代遗址和杭州水田史前遗址曾发现过古代芝麻种子，据此，有人说芝麻起源于我国云责高原，这种说法还没有得到史学界认可。
根据芝麻的播种时间，可分为春芝麻，夏芝麻，秋芝麻，我国黄河以北地区多种春芝麻，黄河以南长江以北多种夏芝麻，长江以南则多种秋芝麻。
我国的河南、安徽、湖北等省是最重要的芝麻的产地，地处东亚大陆中纬度地带，属典型的季风气候。每年的5月中旬到9月上旬，是一年中光、热、水资源最丰富的时段，也是最适于芝麻生长的季节。
这一时期常年有效积温达2900℃，总日照时数约800小时，光合有效辐射约96千焦／平方厘米。其气候特点是：温暖，湿润，日照充足。能充分满足芝麻生长的需要，有利于芝麻生长发育。但是旱涝灾害频繁交替，以及8月中旬以后的低温冷害，又给芝麻的生长发育带来了严重的不利影响。
一般每年4月底至5月初，气温开始回升，但尚不稳定。5月中旬以后，日平均气温稳定通过20℃，是适于芝麻播种的季节。
5月下旬和整个6月，气温适中，天气干燥，日照充足，有利于芝麻的壮苗旱发和现蕾开花。7月以后进入汛期，气温高，雨量充沛，总的说来，有利于芝麻开花结蒴，但暴雨常造成洪涝灾害（某些年份也发生严重旱灾），是决定芝麻高产的关键季节。
8月中旬以后，气温开始明显下降，昼夜温差大，相对干燥的天气有利于芝麻灌浆结实。但是，由于天气不稳定，寒潮时有入侵，低温冷害严重威胁芝麻后期生长，也严重影响了芝麻高产潜力的发挥。为了实现夏芝麻高产稳产，必须适应这些气候特点，趋利避害，充分利用光热气候资源，努力抗御自然灾害的侵袭。
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