高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一.属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之一.有食用及药用多种功效.
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高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一.属于禾本科高粱属一年生草本,是古老的谷类作物之一.有食用及药用多种功效.
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩.高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱.高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料.按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质.籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种.中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料.
1、高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生"癞皮病".
2、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷.维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低.
3、高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族.
高粱米的营养成分非常丰富
4、高梁中含的脂肪及铁较大米多.
5、高粱米治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个.大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末.2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱,每日服二次.(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收.如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值.
7、高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等.
8、高粱米可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等.
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