姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。
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姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米；根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄；叶舌膜质。总花梗长达25厘米；穗状花序球果状；苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米；花冠黄绿色，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。 在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶各省区广为栽培。亚洲热带地区亦常见栽培。
根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。
温度
姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。
光照
姜耐阴而不耐强日照，对日照长短要求不严格。故栽培时应搭荫棚或利用间作物适当遮荫，避免强烈阳光的照射。
水份
姜的根系不发达，耐旱抗涝性能差，故对于水分的要求格外讲究。在生长期间土壤过干或过湿对姜块的生长膨大均不利，都容易引起发病腐烂。
土壤
姜喜欢肥沃疏松的壤土或沙壤土，在粘重潮湿的低洼地栽种生长不良，在瘠薄保水性差的土地上生长也不好。姜对钾肥的需要最多，氮肥次之，磷肥最少。
姜不用种子繁殖，而用姜块进行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。姜块种植后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。生姜的茎分地上茎及地下茎两种。
⒈地上茎。生姜的地上茎直立，高60厘米-100厘米。地上茎中有的品种分枝数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。
⒉地下茎。生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多，地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。生姜的叶披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。
一般春季播种，霜前收获。由于姜喜温暖，不耐寒、不耐霜，所以必须在温暖无霜的季节栽培。确定姜的播种期应考虑以下几个条件：
⒈根据发芽所需的温度，应在10厘米地温稳定在16℃以上时播种；
⒉根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135-150天的适于姜生长的时间；根据本地的气候条件，生姜一般于惊蛰后至4月中旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。
姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为1:0.5:2。在中等肥力条件下，生产1000千克生姜产品，需吸收氮（N）5.76千克、磷（P2O5）2.54千克、钾（K2O）11.47千克。施肥时应根据生姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，按照有机肥与无机肥、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000千克、硫酸钾30千克，或每亩施有机肥复合肥800千克、普钙20千克做基施。基肥施入后进整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50-55厘米，沟宽25厘米，沟深10-12厘米。
应在前一年，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜。收获后选择肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏。姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，培育壮芽是获得高产的基础。壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆；弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。
⑴晒姜困姜
播种前1个月左右，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1-2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1-2天后，再把姜块置于室内堆放3-4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2-3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害为害，所以在晒姜困姜的过程中，应严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。
⑵催芽
催芽的方法有许多，如火炕催芽、温室催芽等。
土炕催芽：就是利用农村的土炕进行催芽，先在炕上铺一层麦秸，厚10厘米左右，麦秸上再铺2-3层纸，将姜种一层一层地平放在纸上，堆放厚度60-80厘米。种姜排好后，让其散散热，然后再铺一层10厘米厚的草，最上层加盖棉被保温。催芽温度可通过土炕加热或揭盖覆盖物来调节。
温室催芽：先在篓筐内四周铺放3-5层纸，将姜种头朝上一块一块摆放于蒌筐内，堆放3-4层，再盖上3-4层纸，把蒌筐放入温室内，保持适温催芽。
不论采用哪种催芽方法，温度均应掌握在22-25℃之间。温度超过28℃，虽发芽迅速，但芽瘦弱、徒长；温度低于20℃，芽虽粗壮，但发芽时间长，影响播种。一般待姜芽生长至0.5厘米-1厘米时，即可按姜芽大小分级、分批播种。
（3）掰姜种
播前，把已催好芽的姜块掰成75-100克的小种块，每个种块上保留1个肥胖的幼芽。结合掰姜种，应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑、或姜断面变褐的姜块。姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因此一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。
（4）排放种姜
底水渗下后即可排放姜种。有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致；竖播时，种芽一律向上播种。随播种，随用细土盖在姜芽及姜种上，播完后覆土4厘米-5厘米厚。覆土太厚，地温低，发芽慢；覆土太薄，则表土易干燥，影响出苗。每亩用种量为400千克-500千克。种姜越大，出苗越早，苗越壮、产量越高。因此，种块应尽量大些。播种密度一般每亩保苗5500株左右。
姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层，因此不宜多次中耕，以免伤根。一般在出苗后结合浇水，中耕1-2次，并及时清除杂草。进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，杂草发生量减少，可采用人工拔除的方法除草。无公害生姜生产，最好不用除草剂防除杂草，可采用黑色地膜覆盖、或覆盖白色地膜再盖一层薄土等方法防除杂草。
姜不耐旱，根系又浅，应合理浇水，确保植株正常生长。出苗前一般不浇水。幼苗期虽需水不多，但根系吸收力弱，应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早、晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分的充足供应，保持土壤相对湿度75%-80%。收获前3天浇最后一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于贮藏。
姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。幼苗期为促进幼苗生长健壮，应追一次“壮苗肥”，每亩随水冲施腐熟人粪尿1000千克，或尿素10千克。立秋前后，姜苗处于“三股杈”阶段，是生长的转折期，也是吸肥量变化的转折期，应追施“转折肥”，可每亩施腐熟有机肥1000千克，并配合施入三元复合肥15-20千克。9月上旬前后，姜的根茎进入旺盛生长期，为促进姜块膨大，防止早衰，追一次“补充肥”，每亩施三元复合肥30千克。
姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2-3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收后自茎杆基部削去地上茎（保留2厘米-3厘米茎茬），不需进行晾晒。
采收
姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法：
⑴采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。
⑵老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。
⑶种姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。
留种
留种用的姜块，最好另设留种田进行栽培，在生长期间多施钾肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收时晾晒数天，降低种块水分进行贮藏。也可在大田生产中选择植株健壮、姜块充实、无病虫害感染、不受损伤的姜块，进行晾晒后，贮藏作种。
又称腐烂病或青枯病，是姜生产中最常见、且在各地区普遍发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产10%-20%，重者减产50%以上，甚至绝产。该病属于细菌性病害，主要为害地下茎或根部。一般在贴近地面的地下茎先染病。肉质茎受害，初成水渍状，黄褐色、无光泽，后内部组织逐渐腐烂，仅留皮囊，挤压病部可流出污白色、米水状、恶臭的汁液。根部发病，初期呈水渍状，后黄褐色，最终腐烂。地上茎受害呈暗褐色，内部组织腐烂，仅留纤维。叶片受害呈凋萎状，叶色淡黄，边缘卷曲，直至全株下垂死亡。
防治方法是：
⑴农业措施：从无病田留种或精选姜种；因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，轮作换茬是切断土壤传病的重要途径，对已发病的地块要间隔2-3年以上才可种姜，其前茬应为新茬或粮食作物或葱蒜茬最好。而种过番茄、茄子、辣椒、马铃薯等茄科作物，特别是前茬发生过青枯病的地块，不宜种植生姜。
⑵种姜消毒：用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液或新植霉素4000-5000倍液浸种48小时后播种。
⑶药剂防治：出现中心病株后，用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液、或47%加瑞农可溶性粉剂750倍液或50%代森铵1000倍液灌根，每株用药250ml，隔10-15天一次，连续3-4次。
姜叶枯病属真菌性病害，主要为害叶片，病叶上初生黄褐色病斑，逐渐向整个叶片扩展，病部生出黑色小粒点，严重时全叶变褐枯死。
防治方法是：
⑴农业措施：与禾本科或非茄科作物进行3年以上轮作；施用充分腐熟的有机肥。
⑵药剂防治：发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或1:1:200波乐多液喷洒姜株，隔7-10天一次，连续2-3次。
姜斑点枯病属真菌性病害，主要为害叶片，叶斑黄白色，棱形或长圆形，长2-5毫米，斑中部变薄，易破裂或穿孔。严重时病斑密布，全叶似星星点点，故又名白星病。
防治方法是：
⑴农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥。
⑵药剂防治：发病初期及时喷洒50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，隔7-10天一次，连续2-3次。
姜炭疽病也属真菌性病害，为害叶片，多先从叶尖或叶缘出现病斑，初为水渍状褐色小玉斑，后向下、向内扩展椭圆形或棱形至不定形褐斑，斑面云纹明显或不明显。数个病斑连合成斑块，叶片变褐干枯。潮湿时斑面呈现小黑点。
防治方法是：
⑴农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥，收姜时，彻底清除病残物。
⑵药剂防治：发病初期，及时喷洒50%复方硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或80%的炭疽福美可湿性粉剂800倍液，隔10-15天一次，连续2-3次。
姜螟（玉米螟）又叫钻心虫，其食性很杂，以幼虫为害地上嫩茎为主，还可转株为害。
防治方法是：可用52.25%农地乐乳油或4.5%高效氯氰菊酯乳油1500-2000倍液、或10%天王星乳油1000倍液喷雾，10天一次，连续2-3次。
1、降温提神 增进食欲
因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。
2、抗菌防病 治疗肠炎
美国和丹麦的科学家通过试验证实,生姜干粉可缓解晕动病之头痛、眩晕、恶心、呕吐等症状,有效率达90%左右,且药效可持续4小时以上。民间用吃生姜的办法防止晕车、晕船,有的用生姜片贴内关穴,有明显的防晕效果。
盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。
3、开胃健脾 防暑救急
夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹,里面就含有生姜的成分,目的就是驱风健胃和提神醒脑。
4、改善月经不调
野姜具有改善月经不调的作用，月经不调是一种常见的妇科疾病，引起这种疾病的主要因素有情绪异常、寒冷、节食等。青春期的月经不调是较为常见的现象，主要是由于学习的压力所引起的。除了药物治疗外，也要保持积极的心态，这样才能更好的改善月经不调。
5、缓解痛经
痛经是最为常见的妇科症之一，引起这种症状的因素有精神不佳、疾病等。常见症状为下腹疼痛、坠胀，野姜具有很好的缓解痛经的效果，特别适合有痛经症状的患者服用。
6、治疗耳鸣
耳鸣是一种听觉系统疾病，造成这种症状的因素有很多，常见症状表现为单侧或双侧耳鸣或头鸣。野姜具有治疗耳鸣的作用，特别适合有耳鸣的患者服用。除了药物治疗外，在平常的生活中也要远离喧闹的环境，尽量选择较安静的环境。
