蛤蜊为马珂蛤科软体动物,中文名叫杂色蛤仔,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉质鲜美无比,被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"等,营养价值非常丰富,产我国沿海一带,是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品.
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蛤蜊为马珂蛤科软体动物,中文名叫杂色蛤仔,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种,肉质鲜美无比,被称为"天下第一鲜"、"百味之冠"等,营养价值非常丰富,产我国沿海一带,是青岛、大连、烟台、威海等沿海城市的独特海产品.
蛤蜊的原产地为日本,在朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布,台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤,多栖息于浅海的沙泥底,喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区.青岛的独特海产品便是蛤蜊,被俗称为嘎啦,主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多.蛤蜊栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍.每逢阴历的初一、十五落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋,大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕.
1、一般蛤蜊都是放在超市的水产区,一盆盆放着,透过水可以看到蛤蜊的外形.先要看颜色,选贝壳有光泽的.不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑.
2、活的蛤蜊在无人动水的情况下,是会伸出比较长的"舌头"的,用手触碰,会很快的缩回去的.可以逐个的在不同的框子里挑选,要眼疾手快哦,不然就被别人抢走了.
3、死的蛤蜊一则是不会伸出舌头,二则有些伸出舌头的已经不会缩回去了而且颜色也发白了,这种蛤蜊就不要了.
4、有些蛤蜊一直紧闭着,对于这种,可以先不理它,先观察下,去其他框里挑选,看它会不会对你吐舌头啊,如果会,那就带它回家吧,如果不会,那你也不用理它了,最好别买.
5、选购蛤蜊时可拿起轻敲,若为"砰砰"声,则蛤蜊是死的.相反若为"咯咯"较清脆的声音,则蛤蜊是活的.
1、用花生油:把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的容器里,再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油,然后用筷子搅开,使油花均匀铺在水面上,这样水与空气隔绝,蛤蜊很快就会把泥沙吐出来.
2、使用铁器:把铁器(如一把剪刀)放进盛蛤蜊的容器中,贝类有闻到铁味便吐泥沙的习性呢.这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙.
3、盐水浸泡:如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴.用这个方法泡2~3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙.
4、来回摇晃:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了.
5、焯水除沙:焯水是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失.炒蛤蜊的话可以用.把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出.再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用.用这个方法可以毫无保留地去除泥沙.
蛤蜊蒸蛋
用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花
做法:
1. 蛤蜊浸泡吐沙后洗净,入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用2. 鸡蛋加适量盐彻底打散,加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀3. 准备好的蛋液过筛装进盘子里,用勺子刮净蛋液表面的气泡,把蛤蜊竖着摆进去4. 把盘子上盖上保鲜膜,入开水锅小火蒸12分钟左右关火,再虚蒸5分钟.取出撒上葱花,淋上酱油即可小贴士:
1.蛤蜊是连壳一起蒸的,所以,蛤蜊壳也记得要刷洗干净再用.
2.蒸蛋的盘底,提前抹上薄薄一层食用油,蛋液就不会牢牢粘在碗上,蒸蛋碗会比较好洗.
3.勿必记得选用耐高温型的保鲜膜!
4.另外,当前天冷了,蒸蛋时,凉白开不要用冰手的那种,微微有点温热蒸出来效果会更好
辣炒花蛤
花蛤算是很便宜的海鲜了,经济实惠的花蛤也能烹饪出美味的佳肴!
原料:
花蛤蜊:一碗
调料:
食盐、姜、蒜、料酒、香辣酱、香油、细香葱各适量详细做法:
1、把花蛤放入盐水中加入几滴香油,养半天让它吐尽泥沙2、热油爆香姜蒜和葱白
3、下入香辣酱炒香
4、下入花蛤
5、加入料酒
6、翻炒至花蛤全部开口后加入少许盐和段即可出锅厨房小技巧:1、如果不喜欢辣,香辣酱可以不放.2、花蛤开口就表示熟了
蛤蜊粥
原料:
蛤蜊10个、大米(最好用东北大米)150克、姜丝20克、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量、葱花适量.
做法:
1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净;将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;2、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米煮开,加盖转小火保持粥微开熬制40分钟左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;3、将洗净的新鲜蛤蜊和姜丝放入到熬好的白粥中,转大火烧开,等蛤蜊开壳以后即关火,用少量盐调味即可(蛤蜊本身带有咸味,味淡的不用加盐也可以).
4、将粥盛出以后撒上适量葱花即可.
