油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
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油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油菜的角果较长，结荚多，粒本饱满。油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。
根据植物学形态特征和农艺性状，可将油菜分为白菜型油菜、甘蓝型油菜、芥菜型油菜及埃塞俄比亚芥菜四大类，后者种植面积少，世界上大多数国家只种植前三种类型的油菜。
按照油菜籽播种季节划分，我国油菜籽可分为秋冬播油菜籽（夏季收获）和春播油菜籽（秋季收获）。 秋冬播油菜籽一般每年 10-11月份种植，来年 5-6 月份收割；春播油菜籽一般每年 4-5 月份种植，当年 9-10 月份收获。冬油菜面积和产量均占90%以上，主要集中于长江流域，春油菜集中于东北和西北地区，以内蒙古海拉尔地区最为集中。
商品的供需状况是影响价格变化的首要因素，一般情况下，如果一种商品供过于求价格就会下跌，供不应求价格就会上涨。油菜籽即使重要的农产品，也是一种商品，国内供需状况变化会导致其价格发生变化。一般情况下，如果因国内油菜籽种植面积下降或天气恶劣导致产量下降，将会造成油菜籽供应偏紧、价格上涨。2009 年以来国内油菜籽价格逐年上涨，除了国家执行托市收购政策的原因外，国内油菜籽压榨能力不断提高，产能严重过剩，供不足需矛盾越来越突出是主要原因。
国际市场油菜籽价格变化对国内价格的影响
由于我国耕地面积和淡水资源有限，加上油料作物与粮食和其他作物争地的原因，最近10年我国油料产量没有明显增加，在国内植物油消费需求持续增长的情况下，对进口油脂油料的依赖性不断增强，目前我国植物油供应对国际市场的依赖程度已达到70%，国际市场油脂油料价格变化对国内市场的影响越来越大。2006年6月到2008年7月国内油菜籽价格的持续上涨和2008年8-12月份的暴跌主要因素就是国际市场油脂油料价格的暴涨和暴跌造成的。
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