鸡腿菇的营养价值，鸡腿菇栽培

鸡腿菇,学名是毛头鬼伞,因其形如鸡腿,肉质似鸡丝而得名,并无鸡肉味,是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品,被誉为"菌中新秀".鸡腿菇营养丰富、味道鲜美,口感极好,具有很高的营养价值.

鸡腿菇营养价值

鸡腿菇味甘性平,有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效.经常食用可提高人体免疫功能,增强抗病能力.鲜菇中含有多种生物活性酶,具有多种生理作用.

1、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份.

2、通便:纤维素可以促进肠壁的蠕动,帮助消化,防止大便干燥.

3、安神除烦:含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用.

4、降糖消渴:对糖尿病有辅助治疗作用.

5、其他功效:鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显.

鸡腿菇生长环境

鸡腿菇是草腐性菌类,能广泛利用淀粉、纤维素、木质素等碳源,但对木质素的利用较差,可利用多种农作物秸秆、稻草、棉壳、畜粪栽培[吉山花瑶].鸡腿菇属于中低温型的变温结实类食用菌,菌丝在3——35℃温度条件下均能生长,最适温度为25℃,高于35℃菌丝停止生长,并迅速老化.出菇温度16——24℃时子实体发生量最多,低于8℃或高于30℃不形成子实体.东北地区可根据当地气候条件,选择5——7月制种,8——10月出菇.

鸡腿菇栽培技术

1、场地选择

选择林木茂盛、郁闭条件好、面积大、地势平缓的阔叶或针阔混交林,要求近水源、水质好、环境清洁.确定场地后清理环境,将林下的杂草和树叶等杂物烧掉或深埋.

2、栽培料处理

在6月底准备栽培种培养基的原料,播种前一周将栽培料闷堆、发酵.

栽培种培养基配方:豆秸88%,麸皮10%,石膏1%,石灰1%.

选择新鲜、无霉变、无虫蛀的豆秸和麸皮.按配方比例准确称好主料和辅料;将主料堆放在洁净的水泥地上,石膏、石灰拌匀后加到主料中,加水后,反复搅拌均匀,调节水分含量为60%.培养料堆成高1——1.5m、宽1.5——2m、长度不限的发酵堆,用木棒在料堆的中下部和顶部打孔通气,通气孔间距0.5m,最后盖上塑料薄膜保湿发酵.当料堆发酵温度达到60℃时,保持10h,然后翻堆.翻堆时使内外上下均匀,以便发酵彻底.经3次翻堆后,栽培料产生香味时即发酵成熟.

3、播种与发菌

播种和发菌宜选择在7月份,东北地区平均气温23——25℃时.

在林下作畦,开深20cm、宽1.5m、长度不限的沟,两沟中间留0.5m 的作业过道,底面整平后铺料.采用层播法,每层铺料5cm,先在畦底铺一层料,拍实后将鸡腿菇菌种掰碎成鸽子蛋大小,均匀地撒在培养料上,用种量为培养料重量的2%——5%;然后铺第二层料拍实后再次撒菌种.最后一层撒栽培料,覆盖一层塑料薄膜保湿,发菌期间每天1次掀开塑料膜通风换气,也可用木棍在料面上打孔通气.一般2——3周时间菌丝可长满料面.

4、覆土

菌丝长满培养料表面后即可进行覆土,土质以营养丰富,透气良好,持水性强的腐殖土为佳,pH7.0——7.5,厚度大约为2——3cm,土层薄厚均匀.覆土后喷水调节土壤水分,以土面略有存水为佳.覆土后依然将塑料膜盖上,两周后菌丝在土中延伸,并有少量白色菌丝出现在土层表面,此时将土层上面的塑料膜去掉,进行出菇管理.

5、出菇管理

出菇期间,每天都应及时喷水保湿,注意勤喷、少喷,以土层不积水,但保持湿润为宜.子实体生长期间需要散射光,在弱光照下长出的子实体洁白、光滑、品质好,郁闭度高的林下光照条件刚好可以满足鸡腿菇出菇的要求.子实体生长发育过程中,需要消耗大量氧气,并产生二氧化碳,林下的栽培环境相对于棚室而言,不存在通风不良的问题,有利于鸡腿菇的出菇.

6、采收与转潮

子实体七八分熟,7——10cm 长,菌盖包裹紧凑无松动时及时采收.采收时,用手捏住菌柄基部,轻轻旋转拔起,不留菇脚,菇脚坑用土填平,否则易生霉腐败,招致虫病.鲜蘑的贮藏期短,采后应及时鲜销、冷藏或加工[9].头潮菇采完后,将菇脚、死菇清除,对缺土的部位及时补土,再浇1次重水,让菌丝重新恢复.两周后又可出第二潮菇,二潮菇的管理同头潮菇.通常1年可采收3潮菇.