土豆变绿发芽了还能吃吗？

土豆放不了多久就会变绿,甚至发芽.很多人认为,土豆变绿了、发芽了就不能吃,因为会产生一种叫做龙葵素的毒素,应该扔掉.也有不少人觉得只有一点点绿色的土豆没有关系,直接扔掉太可惜.

变绿的土豆到底还能不能吃

土豆变绿是生活中常见的现象.而对于变绿的土豆,常听到的一种说法是,土豆变绿就不能吃了,土豆皮变绿会产生龙葵素的毒素,如果吃了就会中毒.对于这个说法,有人认为的确是不能吃的,也有人觉得如果绿的面积小,还是可以食用的.到底哪种说法对呢?

不少热心居民,为央视财经记者提供了一些样本.其中有大面积变绿的,也有部分变绿的.那这些变绿的土豆到底是不是含有有毒物质龙葵素呢?

为此,央视财经记者来到了权威薯类作物检测机构——云南农业大学薯类作物研究所向专家求证.

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春说:"龙葵素又叫糖苷生物碱,是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质.以花当中含量最高,茎叶当中其次,然后块茎当中也有,但是含量比较低.按照国家品种审定的标准,每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害."专家告诉我们,龙葵素是一种有苦麻口感的物质,它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用.而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的.但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康.

那么,土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢?记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测.记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品,大面积变绿的土豆为二号样品,用削皮器取下绿色表皮,进行检测.

经检测,一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g.二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g.

由此看来,两个样品土豆变绿的面积虽然不一样,但表皮中龙葵素含量都超过了限值,也就是说表皮是不能食用的.不过我们吃土豆的时候,通常都会先削皮,消除表皮后,土豆是否可以食用呢?

为了验证这去了皮的土豆还能不能吃,这次记者用削皮器取样最外侧皮层.再把土豆横刀切开,又取样土豆的中心部分.对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测.

经检测,一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g,二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12 mg/100g.这也就是说,削去绿色表皮后,略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少,但都还高于可食用的量.

那么完全没有绿色的中心部分,龙葵素的含量又会是多少呢?经检测,一号样品中心部分龙葵素含量为4.85 mg/100g,二号样品中心部分龙葵素含量为7.51 mg/100g,都远低于20 mg/100g的限值.

削皮之后还能吃吗

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春:"没有变绿的部分,龙葵素含量我们测过应该是比较低的,是比较安全的,所以把变绿的部分给去掉是可以吃的."专家告诉我们,在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮部分.不过专家也提醒,如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好就不要食用了.对于部分变绿的土豆,我们可以把绿色部分全部削掉再食用.

为什么土豆变绿了就有毒素

国家马铃薯体系岗位专家 云南农业大学薯类作物研究所 所长 郭华春:"变绿的话是叶绿素它不是龙葵素,但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性,它的一些合成是受到了光的影响,然后在原位合成的."这也就是说,在选购土豆时,发绿的土豆最好就不要购买,而存放土豆的时候,也一定注意要避光保存.

来源:央视财经《是真的吗》