芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种.黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲,用辣根(马萝卜)制造,添加色素后呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气.芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用.可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品.亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料.

芥末原产于中国,历史悠久.从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草,后传入日本.因为日本为岛国,吃海鲜的人很多,所以在日本得到发展.当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一,生鱼片和寿司尤其常用芥末.通常将山葵的根研磨之后,作成调味料.新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色,具有粘性,散发出清新的气味和辛辣的味道.

芥末的功效

功效作用方面,芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲.芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果.芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效.芥末油还有美容养颜功效.

芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有开胃之功,增强人的食欲.芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果.芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油.

在芥末中添加些糖或食醋,能缓冲辣味,使其风味更佳.当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用.

⒈芥末有很强的杀菌功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末.

⒉芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用.

⒊芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经.古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎.

⒋芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效.

⒌芥末油有美容养颜的功效.在美体界,芥末油是很好的按摩油.

⒍芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果.芥末溶于适量的水还可以起到抑制、清除霉菌的作用,这个做法可以说是日常生活中的一个除霉的小妙招.

⒎食疗作用:芥末性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑,腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱).

⒏芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润.