长江刀鱼，也叫长颌鲚、毛花鱼、野毛鱼、梅鲚等，为鍉科鲚属洄游性鱼类，平时生活在海里，每年2～3月份长颌鲚由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降。

长江刀鱼贵在它是长江刀鱼。这里顺便加个鸡汤故事，稻草绑在青菜上面买青菜价，绑在大闸蟹上面，就买大闸蟹价。刀鱼生在海里，就只能买海刀加，但若是从海里游到长江去，就买的是江刀价。长江刀鱼必须是从海到长江洄游的过程中捕捞上来，每年清明之前2-3月份，是刀鱼洄游产卵的时节，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩，经常用鲜得掉眉毛来形容。

江刀口感相比其他地区的刀鱼高出不少，广受人们喜爱，所以捕捞量逐年增长，导致产卵锐减，从而物以稀为贵。而徘徊在入海口不再洄游的“海刀”，则有一股海水的苦涩，是登不得大雅的，终年生活在湖泊的“湖刀”，更是刺多骨硬，卖不上价。上个世纪长江畔的渔民吃江刀都是一盆一盆的吃，现在，捕捞上来一条一条的都舍不得吃，因为价格太贵，今年价格在600-800左右起，这只是1.5两刀鱼的价格，3.5两以上的经常是有价无鱼。刀鱼各地都有，经常有商家用海刀冒充江刀售卖。想尝鲜还真不是一件容易的事。

网友说：“无法想象，我和弟弟小时候吃刀鱼以蛇皮袋子计，三十年过去，再也吃不起刀鱼……”

这是关于对刀鱼的会以，现在，刀鱼的产量已经很少了，因而价格很贵。

长江刀鱼能人工养殖吗？

也不是不能人工养殖，小规模的已经在江浙沪皖多地进行了很多年了，江苏某企业大规模养殖的江刀今年已经上市了，但是价格嘛……emmm……3000一斤(当然了，规格也比较大，还是比同规格野生江刀便宜的多)江刀从70年代达到3700多吨的产量高峰之后，就有了资源枯竭的苗头，到了最近几年，产量已经下滑到了几十吨、甚至十几吨这个规模。

虽然江刀是一种江海洄游鱼类，但其实也完全可以适应纯淡水生活，在我国的一些湖泊里，本来就有丧失了洄游习性的江刀，也就是湖刀。这些灌江纳苗得到的小江刀苗，在人工鱼塘里也可以正常生活，一些养殖户通过水泵冲水模拟自然水流，也成功刺激了它们的性成熟并获得了鱼卵，这样大概在04/05年的时候，最简单的灌江纳苗、鱼塘自然繁殖模式就成功了。但是江刀的整个繁殖期很长，个体之间性成熟并不同步，完全依靠鱼塘内自然繁殖，就会出现同一个鱼塘里既有幼苗，也有鱼卵，甚至还有还未开始繁殖的亲鱼的情况，这几个阶段所需要的养殖管理方式都不一样。共处一塘，没法管理；捕捞幼苗，又会激发大鱼的应激性引发死亡（反过来也一样）。