梅子酒是以梅子于蒸馏酒(通常是米类蒸馏酒)里长时间浸泡入味的一种浸泡酒.酿得好的梅子酒,同时兼容了水果酒的果香甜柔、以及蒸馏酒的浓烈,两样风情交揉一体,遂格外令人沉醉.

梅酒的来源

中国酒文化源远流长,梅酒更是记载于中国古代书籍中,如《三国志》中出现的"青梅煮酒论英雄"经典一幕.梅酒本是中国古代农家把吃不完的梅子放入高度白酒中保存,而酿出的产物.酿梅酒最重要的原料——梅子经由长江流域流传到日本,这也是为什么梅子的日语为"ume",类似于中文乌梅的发音.而梅酒这一中国民间酿酒文化于奈良时代(710-794年)传到日本,并在日本得到了长足发展,成为日本最常见的酒类之一.

怎么挑优质梅酒?

做法:

材料:

1.配方:青梅(九分熟),冰糖或者蜂蜜,麦芽粉,米酒或者包谷酒.

2.比例:以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例,八九分熟的青梅果25-35市斤冰糖或蜂蜜22-25市斤,麦芽粉4两.(如果原料少或者原料多,可按些比例进行计算,比例一定不能悬殊太大,否则酒品质量不稳定,可能制作出来的梅子酒质量不是很好)操作:

1、青梅清洗干净,并充分晾干.

2、消毒过之土坛(玻璃罐次之),放入青梅、冰糖或蜂蜜,再倒入45度米酒或包谷酒,加以密封.

3、经过4个月后即可打开饮用.

4、冰糖和蜂蜜一次添加,最后加入麦芽粉.

5.开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或者铜铝制品,会氧化,影响酒质)等物品进行搅匀,密封,然后静置沉清(约需要36小时左右)6.打开封口,在另一土坛口上放置一块纯绵毛巾(一定要纯绵)坛口位置窝壮,坛脖子周围用绳线绑紧.用塑料瓢具(不能用铁和铝的,会氧化,影响酒质)把酒从原来的土坛子里碗在绑有纯绵毛巾的土坛子里(毛巾主要是过滤青梅果肉纤维和沉甸物),过滤完后再密封、静置沉清约36小时,打开土坛,就要以取出晶莹剔透,甘冽爽口的美味梅子酒了,记得取出部份酒后,坛里如果还有剩下的酒,一定要再密封,否则,酒的质量会大大降低,如果密封好了,放的时间越长,酒的质量越好.