我们都知道,想要健康过得去,就得每天吃点儿绿.绿叶蔬菜富含胡萝卜素,有利于补充维生素 A,帮助肝损伤的修复.绿叶蔬菜是维生素的完美来源.丰富的膳食纤维,也能促进肠道蠕动,预防便秘.绿叶蔬菜更是我们获取钙钾镁等矿物质元素的重要食材.

多吃蔬菜有很多好处:

好处1 纤维质对人体有益

蔬菜中的纤维质不能被人体的肠胃所吸收,但本身会吸收大量的水分,来增加粪便形成的软度,有益排便.多吃纤维质可以促进身体的代谢功能,达到控制体重的目的.

好处2 维生素最佳来源

蔬菜含有丰富的维生素,其中以维生素C和维生素A最为重要,不过维生素C在烹煮时会大量流失,蔬菜颜色越深绿或深黄,含有的维生素A和维生素C就越多.另外,有一些蔬菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质,不仅能平稳血液中的酸碱值,也是小朋友生长需要的营养素重要来源.

好处3 增加饱足感

蔬菜中的纤维质能增加咀嚼,使饱食感增加,而减少食物的摄取量,并进而减少热量的摄取.

好处4 整肠健胃,调整体质

蔬菜中的纤维质能有效促进肠与胃的蠕动,所以能降低食物在肠道停留的时间,减少营养素被吸收,并及早协助排出对人体无益的废物.现代人的饮食,摄取加工制品太多,因此更应该多吃蔬菜,除了可延缓食物消化吸收的速率,更能健胃整肠,调整血液品质及身体体质.

油菜:钙含量和牛奶相当

油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等.个头小的烹调时几乎无需改刀,最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗.作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象.不但维生素 C 含量超过普通水果,还含有较多胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等.

尤其值得一提的是钙,油菜中钙含量(108 毫克 / 100 克)与牛奶大致相当.虽然吸收率不及牛奶,但在蔬菜界,可以算得上是补钙冠军了.

芹菜:叶子不要扔

严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎.

很多人吃芹菜时,习惯把叶子丢掉.其实有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高.因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味.每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐.所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠.

菠菜:记得焯水

菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一.不过,菠菜含有较多草酸.在肠道,草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险.但草酸水溶性很强,所以做菠菜前应该先焯水,这样就能去除大部分草酸.不过,肾结石(草酸钙结石)患者应该限制食用菠菜哦.

茼蒿:烹饪少放盐

茼蒿有很多别名,蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等.因为开的花很像野菊,所以也叫菊花菜.它有股特殊的清香气味,有人觉得难闻,但喜欢的人非常喜欢.除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量.茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐.豌豆苗:维 C 含量是橙子的 2 倍豌豆苗是豌豆初生状态的芽,虽然是绿叶蔬菜,但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高.根据《中国食物成分表》,每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C,而 100 克橙子却只有 33 毫克.想补充维 C 的话,可以考虑多吃一点豌豆苗哦.市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜,营养价值也很高.豌豆尖是豌豆枝的尖端,凉拌,炒、蒸都很好吃.大家不妨买来做一做尝一尝.每天应该吃多少蔬菜?

多种有益成分组合起来,使绿叶蔬菜具有多重健康效益,如预防心脑血管病、骨质疏松、视网膜变性和白内障,延缓衰老,促进肠道和皮肤健康等.

根据《中国居民膳食指南》:成年人每天最好能吃够 300——500 克蔬菜.

因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」,我们应该「花心」一点,不要只吃一种蔬菜,换着花样吃.

上面提到的深色蔬菜,更是应该占到一半的量.记得餐桌上一定不要少了绿色蔬菜的身影啊!