一说到牛蛙，可能很多人就要流口水了，牛蛙火锅，干锅牛蛙，泡椒牛蛙，各种各样的美食。不过最近，牛蛙却在遭遇一场“变故”。市场上的牛蛙价格突然大涨，问了好多个批发市场都是如此。这是什么原因？

原来，很多批发市场的牛蛙主要来自福建、广东等地，牛蛙价格的一路上涨实际上和这些地方的政策有关。今年４月，福建境内牛蛙养殖区全面禁养，目前虽然还有江西、安徽、湖南、湖北华中几个省份零星的可养殖分散，但数量实在太少，根本无法填补市场巨大缺口，导致此后在市场强大消费力拉动下，成品牛蛙价格一路飙升。

由于牛蛙养殖门槛低、养殖密度过高、疫病多发，还会导致病死率较高，无害化处理能力难以跟上导致牛蛙养殖环境“脏乱差”，严重污染水环境及周边生态环境，所以政府也就只能禁止了。

那么牛蛙养殖有哪些污染？

牛蛙的食物构成以动物性饲料为主，尤其喜食活饵。在不同的发育阶段，食性也不尽相同。蝌蚪可喂以蛋黄、血粉、角粉等，也可用豆浆、麸皮、面粉等。幼蛙及成蛙的食物范围包括：环节动物，如蚯蚓；节肢动物，如甲壳类虾；软体动物，如螺、蚌；鱼类、两栖类、爬行类的幼体及哺乳类的内脏等。牛蛙生性贪婪，生长季节食量较大。用饵料盘喂食时，成群争抢上盘，体弱、个小的往往被挤出盘外。  牛蛙的最大胃容可达空胃容的ｌ０倍。６～８月是摄食旺季，每月每只平均摄食１６０ｇ人工饲料。平均每天食５克为宜。牛蛙生性凶残，经常发生大蛙吃小蛙的现象。因此，人工养殖牛蛙要大小分养，尽量避免其同类相残。牛蛙能吃也耐饥。在食物极度缺乏时，牛蛙的新陈代谢水平会自然降低。在低温冬眠期，牛蛙可以承受４个月至１年的饥饿，体重大幅度减轻。

禁养牛蛙有哪些影响？

随着市场需求持续旺盛，牛蛙这个品类有爆发的趋势。数据显示，光上海２０１６年平均每天消耗的牛蛙就达到了１３５吨，比２０１５年足足多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势。从２０１７年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。

头部品牌阵营已经形成，蛙来哒、哥老倌各自凭着爆款蛙类产品，迅速进行全国市场布局，而新进品牌也来势汹汹。不少餐饮人也琢磨，这个品类是否会成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”？

但业内人士纷纷指出，牛蛙想接棒小龙虾，仍有很多“痛点”亟待解决。比如食材供应链不稳定，价格波动较大。

“核心的还是供求关系，产地能不能往各个地方稳定输出蛙源是最关键。”蜀海采购部经理伍浩浩说，牛蛙产季明显，容易缺货。

“旺季的时候活蛙每斤１７、８块，到了现在应该回落到７块左右才对，可是南京市场的出货价格普遍在１２块，以后不知道会涨到多少。”供应商马先生说。

以往牛蛙主要作为火锅和焖锅食材时，价格会随着火锅旺季的结束而回落，而今年经营牛蛙食材的供应商却反映，已经４月份了，牛蛙的价格不降反升。

牛蛙价格该跌不跌，说明市场需求持续旺盛。

同时他也感受到，牛蛙的价格正在快速上涨，“我们每天用三五百只牛蛙，量不算大，进货不是一手货源，目前每斤价格在１０块钱以上，往年只有７块。往年的价格高点在１５块，今年就不好说了。”

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