蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在３５厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
播种期
在夏季栽培青蒜，应选择耐热及抗性强的品种。播种期一般在５～８月中旬，具体时间要依据海拔高度而定（一般在海拔６００米以上较好）。山区夏季生产青蒜，海拔越高，温度越低，对青蒜的发育越有利，而且产量较高，只是生育期长。
１地块选择
大蒜忌连作，也不宜与百合科蔬菜重茬，应选择地势平坦、保水性好、灌排方便、土质疏松肥沃的地块种植，以粮食作物或非葱蒜类蔬菜为前茬的地块为宜。
２品种选择
为了达到蒜苗早熟丰产，宜选择抗病抗逆性强、生育期短、叶宽且柔软、优质高产的早熟品种,如选用二水早、上海崇明大蒜、优质白蒜中农１号、中农３号等。
３整地施肥
青蒜苗由于生育期短，生长迅速，应施足基肥。播种前７ｄ６６７ｍ２施腐熟农家肥１５００ｋｇ，或商品有机肥１０００ｋｇ、尿素２０ｋｇ、磷肥３０ｋｇ、钾肥１５ｋｇ或优质三元素复合肥５０ｋｇ，翻整土地。然后耙细整平，作高畦栽培，既简单又便于管理，畦宽１００~１２０ｃｍ，高２０ｃｍ。
４播种
４.１种子处理精选具有品种特征、肥大圆整、蒜瓣整齐、无病斑、无损伤的蒜头作蒜种，６６７ｍ２用种量２００~２３０ｋｇ。播前先将蒜瓣用清水浸泡１２ｈ，捞出后用５０%多菌灵可湿性粉剂２００倍液浸种３０ｍｉｎ，再用０.３%磷酸二氢钾浸种４~６ｈ，捞出滤干。播种时，蒜瓣在５０%辛硫磷乳油８００倍液中蘸后再播。经上述处理后，能打破蒜种的休眠，显著提高蒜瓣的发芽率和抗逆性，可有效杀灭蒜种上的病菌，促进苗齐苗壮，从而提高蒜苗的抗病抗逆能力。
４.２适时播种秋季播种，根据新昌地区气候特点及栽培习惯，为提早上市，可在９月中下旬~１０月初陆续播种。播种前２ｄ浇水，使土壤保持湿润，播种前覆盖１.４ｍ宽银黑双色地膜，按株距３~５ｃｍ、行距８~１０ｃｍ打孔，将蒜瓣插入土中，每孔播１枚蒜瓣，深度以顶芽刚露出地面为宜。
５田间管理
坚持基肥为主，追肥为辅;有机肥为主，化肥为辅的原则，保持青蒜苗青翠鲜嫩、辛香可口的特色风味。
５.１适时浇水根据土壤墒情和植株长势适时浇水。萌芽期保持土壤湿润，以促使蒜种发芽，出苗后视情况浇１次提苗水。当幼苗长至７~１０ｃｍ时再浇１次水，以后视土壤墒情浇水１~２次。
５.２追肥大蒜齐苗后进行第１次追肥，以速效肥为宜，并以氮素化肥为主，可结合浇水，６６７ｍ２追施硫酸铵７~１０ｋｇ或尿素５~７ｋｇ。苗高７~１０ｃｍ时进行第２次追肥，结合浇水６６７ｍ２追施硫酸铵１０ｋｇ或尿素７~１０ｋｇ。苗高１４~１６ｃｍ时进行第３次追肥，结合浇水６６７ｍ２追施尿素７~１０ｋｇ或硫酸铵１０ｋｇ。蒜苗生长后期，每隔１０ｄ叶面喷施０.３%磷酸二氢钾水溶液或叶面肥，以防植株早衰。收获前１５ｄ左右停止施肥。
５.３适时搭建小棚秋冬生产青蒜苗期间气温持续下降，到生长后期，视情况需及时搭建小拱棚，加盖薄膜，提高温度来保证蒜苗正常生长，确保产品上市。
６病虫害防治
按照预防为主，综合防治的原则，优先采用农业防治、物理防治，合理使用化学防治，禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留农药，确保无公害标准。
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