好酒高粱造,那大米酒和玉米酒呢?

聚土网 2018-09-14 11:32
摘要:好酒高粱造,那大米酒和玉米酒为什么也有那么多酒友喜欢喝呢? 中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒.

好酒高粱造,那大米酒和玉米酒为什么也有那么多酒友喜欢喝呢?

中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒.

高粱酒

高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有独特的香气.中国白酒以高粱为主要原料生产的新纪元由此奠定.

高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁.

适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率.单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味.因此,高粱是酿制优质白酒的优质原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!

高粱酒采用优质红高粱为酿造原料,,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格.

经陈年老窖发酵,常年陈酿,经过一整套科学、独特、严谨的浸泡蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、储存工艺酿制而成.

玉米酒

不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜.

玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味.因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧.

大米酒

大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有"大米醇"一说的原因.

大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵.


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