赶在蟹季到来前,全国首个大闸蟹团体标准——《中华绒螯蟹商品蟹标准》于8月28日在上海发布.《中华绒螯蟹商品蟹标准》正式出台,从体重、感官指标、可食率、肥美度、肝胰腺颜色指标等为参考标准,将大闸蟹分为五级.今后食客们不用管什么产地,可以用简单易行的方式来鉴定蟹的好坏.

这份团体标准由上海海洋大学、上海光明特种水产有限公司、上海崇明出入境检验检疫局共同起草.标准起草人之一,上海海洋大学教授吴旭干接受记者采访时表示,并不是阳澄湖的蟹就一定好,其更多是品牌效应.而拟定这份标准,就是剥离各种因素,按照大闸蟹本身特点分出五个等级."螃蟹好坏并不是按照产地分的,分这个等级,就是告诉大家,什么地方都有好蟹,也有差蟹.不用执着于某一个产区."吴旭干说道.

中国高级水产工程师,原江苏省阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙告诉记者,1993年,全国大闸蟹产量仅1.75万吨,2015年这一数量增加到82.3万吨,2016年又减少至81.21万吨,2017年与之基本持平.阳澄湖大闸蟹的产量,前几年基本维持在2000吨左右.这几年,因为拆除围网、保护环境等举措,基本稳定在1500吨左右.

也就是说,每年80余万吨的大闸蟹产量,只有千余吨产自阳澄湖.但不管在电商、超市或者专卖店、餐饮店,阳澄湖大闸蟹的招牌随处可见.因为价格可以翻倍,也造成每一年外地蟹上市前纷纷到阳澄湖中"洗澡"上市,甚至直接贴上阳澄湖大闸蟹标签就开卖.

"在阳澄湖养蟹的,每年到我们这低价收蟹,当阳澄湖蟹卖,卖一百多块钱一斤,同样的蟹,我们自己拿到市场去卖,最多也就卖七八十元一斤."江苏兴化一名不愿具名的大闸蟹养殖户透露,这些年市场上逐渐养成阳澄湖大闸蟹一家独大的格局."不是其他地方蟹不好,而是没有名气.这对养殖户积极性打击极大."该人士说道.

"做大闸蟹等级标准,我们其实准备了很多年."吴旭干多年研究大闸蟹,他告诉记者,不管什么产地的大闸蟹,看他的好坏,无非是看规格大小、肥美度、营养成分和味道.所以他们在起草大闸蟹标准时,将体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准,将大闸蟹从特级到四级分为五个等级.

"这就和很多标准化商品一样,品牌归品牌,等级归等级,不同等级对应不同价格,而不仅仅用产地划分好坏."吴旭干称,大闸蟹行业因为长期标准缺失,乱象不断.这个产业发展至今,需要规范,消费者也需要简单易行的方法来鉴定买到的蟹好坏.吴旭干说,此后他们将根据标准的实施情况,申报行业标准.

来源 | 澎湃新闻

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