白色的松露是世界上最昂贵的食物之一.白松露与钻石一样,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一经雕琢,它所展现的内在则像美钻一般璀璨.大理石般的纹路,象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激.

其实,松露是一种天然真菌类植物,主要生长在橡树须根部附近的泥土下.但奇特的是,松露无法人工养殖,并且要找到松露相当困难,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来.据说,奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙.人们认为正是这种味道引导雌性动物,使其误以为在追踪自己的异性伴侣.

白松露是什么?白松露的功效与作用

松露在全世界均有出产,当中以举世闻名的法国"黑色钻石"黑松露,以及意大利"白色黄金"白松露最为矜贵,并且与鱼子酱、鹅肝酱,在欧美同被称为三大珍品.

松露属蕈类,主要生长在橡树及榉树下的泥土中,与"松"其实无甚关系.世界各地均有出产不同品种的松露,英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但论罕有及美味程度,则以法国黑松露及意大利白松露最为突出.直至目前为止,还没有人工养殖的松露出现,只有野生的.每年11月为采松露最佳月份,寻找松露过程中,意大利人会利用"寻松狗"凭气味找出松露踪迹,然后再作挖掘.法国人则爱用"寻松猪",并且指定是公猪,因为黑松露发出的气味近似母猪发情,可惜"寻松猪"的职业道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法国人也转用"寻松狗"代劳.一只受过训练的"寻松狗",可卖到2.7万港元.

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二:其外貌并非雪白,而是浅棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略带点红,乍看颇似生牛肉片;其气味颇浓烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔内会残留如大蒜般的香草气味,时间长达十五分钟以上.

白松露菌(学名:Tuber magnatum),野生植物菌类,近似冬菇、牛肝菌之类,产於意大利,被世人抬举,只出现於拍卖会及传媒头条新闻. 由於珍贵,有白色钻石之称.

由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故.

Italy's white truffle意大利白松露,又称Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico.到目前为止,只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露.色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理.气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间.大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了.在好的年份,白松露的世界产量也只有3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,可想而知其珍贵程度.

到现在,人们尚未成功研究出如何人工栽培松露.

白松露价格

由于松露对于生长环境非常挑剔,只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,这也是为何松露如此稀有的缘故.到底松露有多贵,种植松露数十年的穆索·亨利(MossoHenri)说,世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫价3.5万美元,再者就是产自法国佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元.

据了解,泰国白松露每公斤价格目前已达到16万泰铢(1泰铢=0.1990人民币),泰国清迈大学生物学系学员对本次发现的白松露进行了研究并将它们深加工成白松露橄榄油以及白松露食盐等产品.

白松露怎么吃

1、白松露菌是食物的调味料,可制作成松露酱,加在糕点上.

2、白松露菌可伴芝士或面包同吃.

3、白松露菌不能大口咀嚼,应切成薄片拌于菜肴上可有助于提升食物的香味和味道白松露菌做法指导

白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味的.

清洗并切割后的白松露由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道.由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲.

在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国着名的黑菌,要贵上四倍.白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬.掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用.