正在消失的农家猪

农家

对于国人来说，“猪”是餐桌上必不可少的肉食来源。曾几何时，曾农村家家户户养猪，健康美味的土猪肉为几代农家人提供了优质的蛋白与油脂，而“杀年猪”更是充实了多少人美好的童年回忆。古人将猪，而不是狗、猫等动物，训养成盘中肉餐，自然有其“道”理。猪的习性、肉的品质、人的饮食习惯、自然环境条件等多因素促使猪成为人们餐桌上最喜“闻”乐见的肉食品。

猪全身都是宝，从头算起，有卤水猪头肉、小炒猪耳朵、糖醋里脊、梅菜扣肉、红烧排骨、酱大骨、东坡肘子、白云猪手、花生猪尾煲、胡椒猪肚、爆炒猪肝、溜腰花、猪大肠、猪粉肠、猪生肠、猪竹肠、油渣炒白菜、姜丝猪血汤、猪皮冻......除了猪毛不能吃，却也是非常好的工艺原料，连猪大粪都是最好的有机肥料。难怪，自古至今，人们都对“二师兄”喜爱赞赏有加。

记得小时候，大人们从田里忙完农活回家，宁愿自己饿着肚子，也要先将嗷嗷叫的“二师兄”给喂饱。那时候，猪的珍贵及“二师兄”的价值直接体现在其全身是宝上，同时，也间接体现在农家猪的数量及饲养方式上，由于出栏时间长，小农经济，非规模生产，猪肉相对较少，只有逢年过节、红白喜事或亲戚朋友串门时才能吃上肉，对于那些“一日三餐，无肉不欢”的肉食者而言，隔些日子才能吃上一顿肉用来解馋，那种馋劲与吃肉时的幸福满足感，简直羡煞神仙。

现在我们的生活水平提高了，一日三餐都有肉吃已不在话下，然而却发现吃不出来往日的幸福满足感，也没有了馋劲啦。细细一想，你会发现，原来在吃上，生活水准是下降啦，现在吃的市场上的猪肉与以前吃的农家土猪肉不是一回事儿。现代人将猪规模化生产并加工成各类肉产品，有其利益驱使与理由，这满足了城里人对吃肉庞大的量的需求。农家土猪逐渐减少，原因在于，单家独户养猪在经济上越来越不划算了。有部分农户虽然也会养猪，但也 采用的是现代化的养殖方式，以达到利润最大化。