猪肉，是今年餐桌上不能言说的痛。

现在夸人富裕，不说家里有矿了，都说家里有猪，足以证明猪肉价格涨得有多离谱。

 8月以来，猪肉第一次下跌 

近期，猪肉价格一路飙升，最高的时候，市场上的猪肉50元一斤，还一肉难求。

最近，猪肉价格终于有了一点下跌的趋势。

据中国农业农村部信息中心监测，2019年第44周（即10月28日-11月1日），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤52.93元，环比跌0.9%，同比涨187.0%。

自8月份以来国内瘦肉型白条猪肉出厂价格，首次出现环比下跌。

10月末，生猪存栏量偏低，养殖方压栏惜售，支撑生猪价格上涨，带动猪肉价格微涨。随后，因终端市场接受能力较差，猪肉产品销售订单量减少，长江以北屠宰企业开工率下滑，部分企业停宰，加之养殖户集中出栏，供应短期过剩导致生猪价格连续下滑，带动猪肉价格下跌。

再者，南方受北方低价猪肉和生猪调入的影响，市场供应量增加，抑制猪肉价格涨幅，部分地区价格微跌。

猪肉会一直跌下去，回到年初的价格吗？

 生猪价格依旧高位运行 

猪肉价格跌不跌，得看生猪的价格。

11月5日，据猪价系统显示，生猪价格出现了明显的上涨行情，11月5日外三元、内三元、土杂猪同步上调，外三元生猪价格较11月4日上涨0.49元/公斤，屠企报价39.78元/公斤，在连续几日下跌后，即将再度突破40元；内三元生猪价格较11月4日上涨0.45元，均价在38.62元/公斤；土杂猪价格涨幅达到了0.52元，均价在38.05元/公斤。

而猪粮比也维持在一个恐怖的数值19.97:1，据国家发展改革委、财政部、农业部、商务部2015年发布的《缓解生猪市场价格周期性波动调控预案》规定，猪粮比价预警值分别为5.5∶1和8.5∶1，猪粮比低于5.5:1，则生猪价过低，高于8.5:1，则生猪价过高。

现在生猪价格比起最高点的41元/公斤，稍有回落，但总体来说，仍维持高位运行，市场上的生猪供给量总体还是供应不足。

2017年，为了组建更多的大中型规模化养殖场，改变国内零散养猪业的现状，国家对农村小型养殖场进行引导，搬迁、禁养、关闭了部分不符合环保的养猪场，引导部分养殖场搬向东北区域，被业内称为“南猪北养”。

本来一片欣欣向荣，没想到2018年8月非洲猪瘟来袭，辽宁发现第一例，短短时间扩散到全国36个省区，造成巨大的经济损失。直到今年9月份，东北生猪供应才开始陆续增加。截至10月下旬，东北多数地区产能已恢复10%-20%，最高达30%。

这个恢复期需要时间，东北地区最快也得到明年才能恢复到正常产能，目前来说，恢复的这些产量还不够填补市场缺口。

 冻肉储备和进口猪肉，能让价格跌下来吗？

既然生猪产能不够，价格也在高位，国家冻肉储备和进口猪肉能不能缓和下猪肉市场的困境呢？目前看来，冻肉储备和进口猪肉也只是杯水车薪。

据中国海关发布的数据显示，2019年前三季度我国累计进口猪肉132.6万吨，这个数值已经超过了2018年全年的总和，今年第四季度进口猪肉量还在增长中。

一百多万吨，听起来很多，但中国本就是全球最大的猪肉消耗国，2018年中国猪肉消耗量超过5500万吨，132.6万吨对市场影响非常有限。

9月17日，华商储备商品管理中心发布消息称，拟投放1万吨储备冻猪肉。此次投放将通过竞价交易的方式进行，交易时间定于9月19日下午13:00至16:00，每个企业的交易成交数量不超过300吨。

真的换算下来，这一万吨储备猪肉投入市场，大概只够撑一个半小时。

猪肉一直是国内大部分人的主食肉类，消耗量是牛肉、羊肉的十几倍。根据统计局调研数据，2017年中国人均消费猪肉20.11公斤，而人均牛、羊肉消费量只有1.87公斤和1.33公斤。

 餐馆要么涨价，要么猪肉换鸡丝 

市场上，一直有声音说冻肉储备释放了，进口猪肉增多了，猪肉在降价了。可惜，人们在菜市场丝毫没有感受到。

在重庆渝北帝怡菜市场，四个猪肉摊位每天加起来能卖的也不超过100斤猪肉，精品三线肉37元以上一斤，肋排几乎都在每斤40元以上。尽管猪肉价格高昂，上午十点半左右，基本都被周边居民抢购一空。

距帝怡菜市场800米，还有一家永辉超市。晚7点，下班族们在永辉超市只能买点被挑剩的猪肉，肋排37.5元一斤，精品三线肉34.8元一斤。并且，已经很久没有猪肉的晚间特价了。排骨汤、回锅肉，已进入“奢侈品”序列。

据聚土网产地服务中心调研，现在猪肉在超市、农贸市场的均价39.1元/斤，全国目前猪肉最便宜的地方是云南，因云南本地生猪供给相对充足，超市、农贸市场猪肉价格大概在27元/斤。

其他省市就没这么幸运了，全国餐馆集体涨价，含猪肉的菜品都涨了2-5元，中大型连锁餐企因为有规模效应以及供应链支撑，食材涨价对他们影响并不大，但个体经营户就有点扛不住高成本了。

在重庆，很多餐厅都贴出告示，因猪肉涨价，肉菜上涨2元，等肉价下降了会恢复原价。连面馆的炸酱面，临时性上涨了2元。

没涨价的餐馆，大多都进行了食材调换，把猪肉换成鸡肉。有网友吐槽，单位食堂7毛钱一个的鲜肉包子都换成了鸡肉馅的。还有网友表示，食堂的辣椒炒肉已经换成辣椒鸡丝了。

 年货高峰将近，猪肉或再涨价 

消费市场的猪肉依然高价，不但不见跌，极有可能在12月中下旬继续涨价，因为置办年货的高峰期快到了。

刚进十一月，看似打年货为时尚早，实际上，除夕的年夜饭已经离我们很近了。今年除夕是2020年1月24日，12月中下旬，大多数家庭都要开始置办年货了。

辣椒炒肉可以换成辣椒鸡丝，能将就，但过年要用的香肠、腊肉怎么办？这些每年年夜饭的必备菜品，就算猪肉价格再贵，也必须要准备一点。

每年一到灌香肠的时候，很多城镇满街飘香，猪肉需求激增，价格普遍上涨是常态。

今年形势更严峻，冬季本就是各种鲜肉及其制品的消费旺季，同时鲜肉源头的产量减少让鲜肉的价格没有下降的空间，又逢猪肉价格奇高，平常可以降需求，但年货没法打折扣。

现在，只能祈祷猪肉能少涨点，让大家吃口香肠过个好年。