“我做菜从不用味精”
“味精放多了对人不好”
“新开的餐厅，绝不放味精”
……
味精在我国的食用非常普遍，几乎是每家必备的烹调增鲜剂，更是饭店餐馆的厨师们不能离开的调味品，炒菜做汤，只要加入少量，就可以大大增加鲜味。
虽然我们常常在接触，但是提到味精、鸡精，人们总是抱着戒备、怀疑的态度，尤其是对小孩更是防备森严。
味精真的那么不好吗？味精是什么做的？
其实，让我们很多人疑惑的味精是与玉米直接挂钩的。当然，还不止玉米一种，还可以从玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉等提炼，通过微生物发酵、提取、精制而得到。如今，全球都用发酵法生产味精。
玉米可以吃，味精为啥不能吃？
味精是用玉米等粮食发酵出来的，跟粮食酿造的酒一样，它的主要成分为谷氨酸钠。这一点，似乎可以有效证明味精的正经出身了，不是化学合成品。
我们人类每天都会从各种天然食物中摄取一定量的谷氨酸到体内作为非必须氨基酸来源。也就是说，即使你避免摄入味精，你也会通过其他渠道摄入同样含有味精成分的东西。
那又有什么区别吗？还是说，人们只是把味精这个词“妖魔化”而已。
味精在一定高温加热之后会致癌？
人们常说：“多吃味精会掉头发”或者“吃多味精会变傻甚至致癌”，这是毫无科学依据的。根本没有相关的证据和科学研究表明味精有这样的功能。
但味精应当避免长时间加热和爆炒，因为当味精加热到120℃以上时，它会失水而生成焦谷氨酸钠，使鲜味损失，但不会有致癌作用。
一吨玉米能发酵出多少味精？
根据加工味精的企业数据显示，1吨玉米经过深加工，可生产430公斤味精。目前味精在市场的价格行情如下，这是国内11月30日味精交易价格。
西方人不吃味精吗？
日本是味精的发明国，味精人均消费量大大高于我国。而欧美人确实不怎么直接食用味精，他们会从天然食物中摄取谷氨酸。
比如：意大利餐大量使用浓缩番茄酱调味，虽未再单放味精，但味精含量已远远高于中餐。欧美人擅长用各种香料，如罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、玫瑰盐等来提鲜增加口感。但这和味精有害无关，而是与传统文化、烹调方法有关。
这样一看，西方人食用的“味精”数量是高于中国人的，中国人从饮食中获取的谷氨酸比西方人要少得多，那么体质上有什么变化吗？
味精真的有毒吗？
事实上，近年来我国味精的年产量都在百万吨级别，集中在300万吨上下徘徊。
90年代后，我国就成为第一大味精生产国，2014年，全球味精产能75%集中在中国。
可以说，咱们的各大餐馆，没有哪一个能离开味精的。而我们每年生产和消耗了这么多味精，也并未发现有医学公布的由于味精而出现的健康问题。
所以，到底味精能不能吃，对身体有害无害，简单的描述都是不准确的。
首先，是正规厂家生产的，其次，食用的时候要适量合理，是不会对人体产生毒副作用的。就像食盐、红糖或者任何其他东西，本质是无毒的，但一下子吃过量，同样会影响健康。
总之，每一种调味品被发明出来的时候，都有它的职责和宿命。酱油可以用来上色，白糖用于增加甜度和提鲜。而调料就是在原有基础上增加效果的配料，少一点不少，多它一点可能会多一些效果。
农产品采购，就上美村旗下聚土网平台。可微信搜索“meicunxin”公众号，之后后台留言提示加入美村农业交流微信群，寻找合作伙伴，一起用土地致富。
