牛蛙虽然不是一个新食材，却从去年开始真正迎来了属于它的“蛙时代。而这次的风口还远没到最热闹的时候。
百度搜索指数显示，“牛蛙”一词的热度，从今年一月份开始陡然升高，之后一直处于同比去年上升的趋势，直至今年１０月，增长２００%。
与之相应的，各大城市的蛙类餐厅数量也变得越来越庞大。
于是，牛蛙养殖便成为必要趋势。我们来看看牛蛙养殖过程中的一些事项：
牛蛙养殖池建造
养殖池是牛蛙进行养殖的最基本设备。进行集约精养牛蛙需要建造各种养殖池，野外放养也必须建有种苗池，通常要考虑到牛蛙的繁殖特点、变态过程、自相残杀习性（大蛙吃小蛙，小蛙吃蝌蚪）和冬眠习性的需要。牛蛙各不同发育阶段应进行分池饲养。一般建造一个规范化的养蛙场应包括蛙的产卵池、孵化池、蝌蚪池、幼蛙池、商品蛙池和种蛙池６类养殖池，各类池建造数量、大小以及建造与否，主要依据养殖对象、养殖方法、养殖规模和场地大小而定，其各类池的建造要求如下：
（１）产卵池又叫亲蛙池，池水要求２０-３０厘米深为宜，陆地约占全池面积的１/３，陆地靠水处应筑成斜坡，以便于亲蛙登陆栖息。产卵池的面积要大，为便于观察亲蛙产卵情况和采卵，其面积一般为１５-３０平方米为宜，要建成长方形。或利用原有的成蛙池作产卵池，不再专门建产卵池。池水较深时，应有１/３的地方水深在１５-２０厘米。产卵池要求安静荫凉，夏季应注意遮荫，水中有水草，以利繁殖。产卵池最好建２-３个，以供不同产卵期的亲蛙抱对、产卵使用。
（２）孵化池孵化池不必太大，２-３平方米即可，水深要求２０-４０厘米。孵化池要用砖石水泥砌成，不宜建泥土池，池底最好铺上６厘米厚的沙子。规模小的养蛙场也可以不建孵化池，而用蝌蚪池代替或在产卵池中放置网箱进行原地孵化，或挖土坑铺料薄膜建造临时性孵化池。
(３）蝌蚪池小蝌蚪池最好建水泥池，也可建土池，蝌蚪在孵化池中稍养大后移入蝌蚪池。蝌蚪池的面积宜稍大，一般通常为２０-３０平方米，水深３０-８０厘米，此规格易控制水质和便于管理，池过小水质易变坏，过大管理不方便。蝌蚪池的池壁坡度宜小些，约３:１０（斜坡起止点间的高度差与水平距离的比值）。池中可种一些漂浮性水生植物，水面下１０厘米处设置饵料台。
（４）幼蛙池可专门用来饲养变态后２个月内的幼蛙，因此时幼蛙的捕食能力较差，此期需要加强护理，是人工驯食死饵的好时机。幼蛙池建造面积不宜过大，要按养蛙的规模数量、管理水平的高低来灵活决定，陆地占１/４，池水深１５-４０厘米，池壁堤坡为３:１０。池的四周要植树绿化，为蛙创造良好的生活环境。
（５）商品蛙池商品蛙池主要用于进行大规模牛蛙生产，用来饲养２个月以上的幼蛙和成蛙。蛙池规格大小因养殖数量和养殖方式而异，若进行野外散养方式，则不需要专门建设商品蛙池，只要将水库、沼泽、江河、稻田、藕田等稍加改建，即可作为商品蛙生产基地。若发展集约化精养牛蛙，就需要建造商品蛙池，且数量要多，以便于大小分养。池的大小可灵活确定，只要水深能保持在２０-４０厘米，冬季能达８０-１００厘米水深，进出水方便，能够防逃即可。一股水陆面积为３:２为宜，若为流水，陆地面积可适当增加，以提高养殖密度。池壁应具有一定的坡度，池四周或中间应有洞穴，以便于牛蛙登陆和栖息。若在室外，养殖池还应进行陆地的绿化或夏季搭遮荫棚。池的形状，各地多为长方形。
（６）种蛙池该池多用于种蛙苗繁殖场，高密度饲养生活力强、产卵量高的青壮年蛙，以减少产卵池的建造数量，待发情期再移入产卵池。种蛙池的建造规格可与商品蛙池一样，其蛙池大小可根据种蛙多少而定。一般不宜太大，以便于投食和观察发情等日常工作。
养殖好牛蛙，需要做到以下几点：
１、定期巡池、及时记录
每天早晨与傍晚必须巡视养殖池，及时记录气温、水温、水质、蝌蚪生活状况(如有无浮头现象，上次饵料吃剩情况等)，发现问题及时处理。对于刚孵出的蝌蚪以及变态高峰期的蝌蚪，尤要注意观察及管理。
２.控制水温与水位
最适宜的水温为２３～３０℃，若水温高于３５℃，则要及时换水。将原池水排出１/４～１/２，引进水温较低的清洁水。如水质污染，也需采取类似的换水措施。
水位一般宜保持水深４０～６０厘米左右。养小蝌蚪或水温较低时，水位宜低些，相反则应高些。
３.控制水质
蝌蚪池的水质应清洁，水中溶氧量应大于３毫克/升，盐度小于２‰，ｐＨ值６.６～８.２之间。水质的好坏一般可用肉眼看水色来估测：
瘦水：水较透明，水中浮游生物较少。
较肥水：草绿带黄--较混浊。水中绿球藻、隐藻类很多，还有部分黄绿藻。
肥水：淡黄褐带绿--混浊度较小。水中蛙藻、金藻、黄藻较多，还有部分绿藻。黄褐色--混浊度较小。水中主要含蛙藻。油绿色--混浊度较小。水中主要为隐藻和绿球灌。一般用发酵后的粪肥施于池水中多呈此水色。
病水：红色带棕--混浊。水中含有大量繁殖的红色甲藻。蝌蚪吃后不消化，且污染水质，使蝌蚪中毒。抢救办法是及时移走蝌蚪，然后清理池塘。
水质的恶化(病水)，除因某些浮游生物过度繁殖引起外，还可能由于腐殖质发酵、食物残渣腐烂、水中缺氧，水源被工业及生活用水污染，蝌蚪因病虫为害致死而尸体腐烂、病菌蔓延等原因引起。
水质污染变质现象一经发现，则要采取换水的办法解决，换水时不要猛然使水温等生态因子差异太大，一般换水量为１/４～１/２，并注意掌握换水时间。养殖蝌蚪最好处在肥水及较肥水中，在人工投饵的情况下，处在瘦水中也可以。
４.经常保持池水清洁卫生
(１)发现水面有悬浮杂物、浮膜、死去的蝌蚪等动物，要及时捞出处理。
(２)饵料台要经常取出洗刷、用漂白粉液消毒或日光曝晒杀菌。蝌蚪吃残后留在饵料台上的食物，要及时清除，以免在池水中腐烂。
(３)经几个月饲养后，池底如积有污泥及洒施后沉水的食物残渣，要及时清除。
５.及时处理蝌蚪严重浮头现象
水温较高时，黎明前后蝌蚪一般在水面上浮头，此外天气异常闷热也会浮头，此时必须立即换水或开增氧机。
６.做好扩池工作，保持适宜的放养密度
一般情况下，刚孵出至１０日龄的蝌蚪养殖密度以每平方米１０００～２０００尾为宜；１１～３０日龄以５００～１０００尾为宜；３０日龄至变态为幼蛙之前以１００～１３０尾为宜。密度的确定与蝌蚪生育期、体型大小、供饵状况、管理水平等因素有关，可因时、因地及具体条件不同而改变。
７.做好蝌蚪越冬管理工作
在温带地区自然条件下，一般从１１月至来年３月份即进入越冬期，具体管理工作如下：
(１)使池水保持１米深。使底层水温可保持在５℃左右，即使表层水冻结、积雪，蝌蚪也能安全越冬。
(２)准备好补水、补氧设备及措施。如发生水位下降或水温低；底层污泥发酵而缺氧情况时，可及时灌水、充气。最好在越冬前做好池底污泥清理工作，以减少耗氧量。
有条件的池塘，可以控制水温在１５℃以上，如能达到２０～３０℃，则蝌蚪仍能正常生长变态。
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