红薯,学名:番薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、山药(方言)、萌番薯 等.

功效作用

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有"长寿食品"之誉.含糖量达到15%-20%.有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效.明代李时珍《本草纲目》记有"甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴",并说海中之人食之长寿.中医视红薯为良药.

中国分布

红薯主要分布于中国北京、山西、山东、河南、天津、河北、黑龙江省、辽宁省、吉林省、内蒙古、云南、四川、湖北、甘肃、安徽、福建、陕西、湖南、广东、江苏、江西、海南、广西等地.

全国主产区分别是:安徽泗县(中国山芋之乡)、河北(卢龙、青龙)、福建连城、河南开封、邓州、唐河桐寨铺、山东泗水、四川南充、宜宾等地区.开封双季节沙地红薯(上市较早,6月上市)体型较好.

红薯价值

红薯块根中含有60%-80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高.此外红薯中含有丰富的维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E),其淀粉也很容易被人体吸收. 

1. 胡萝卜素

维生素A素有"护眼小卫士"之称,维生素A是由胡萝卜素转变而成的.红薯中富含丰富的胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜,胡萝卜素被人体吸收后,可以转化为维生素A.维生素A能维持正常的视觉功能.

2. 食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍,其质地细腻,不伤肠胃,能加快消化道蠕动,有助于排便,清理消化道,缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间,减少因便秘而引起的人体自身中毒,降低肠道致癌物质浓度,预防痔疮和大肠癌.同时纤维素能吸收一部分葡萄糖,使血液中含糖量减少,有助于预防糖尿病.

3. 糖和蛋白结合物类

白地瓜含有丰富的粘液蛋白,这是一种多糖与蛋白质混合物,对人体有特殊的保护作用,能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性,由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化,可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩,可以减缓人体器官的老化,提高肌体免疫力.白地瓜还含有糖蛋白,具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用.

4. 钾

白地瓜含钾量高,它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端.钾还是保护心脏的重要因素.由于钾是碱性元素,白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品,有中和体液的作用.适当食用白地瓜,有利于保持血液的酸碱平衡,对人们的健康、发育和智力开发都有益处.

5. 抗癌物质

白地瓜中有一种叫"去氧表雄酮"的生理活性物质,可以预防结肠癌和乳腺癌,对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用,故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力.含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮,能预防肠癌和乳腺癌.

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