杏鲍菇，是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

分布地区

杏鲍菇产地自然分布在意大利、西班牙、法国、德国、捷克斯洛伐克、匈牙利、原苏联南方、摩洛哥、音符、巴基斯坦、中国的新疆和四川西部高原、草原、沙漠地带。

选购方法

【菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

【菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

【菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

杏鲍菇的口感爽滑多汁，肥美可口，味道清香，营养丰富，还能帮助降低血脂和胆固醇，促进肠胃消化。杏鲍菇酿肉对于肠胃不好的人来说，是道难得的美食。

 杏鲍菇做法

1、将杏鲍菇切成杏鲍菇盒，一刀切断，一刀切开这样切好备用。

2、准备淀粉5g、黑胡椒5g、葱蒜末适量、鸡蛋一个，猪肉馅100g混合搅拌均匀。

3、将拌好的肉馅酿进杏鲍菇盒子里，在杏鲍菇盒子表面撒上一层薄薄的淀粉。

4、将杏鲍菇盒子两面均匀的裹上蛋液，下锅煎制。

5、将蚝油、白糖、清水调成适合自己的鲜甜口味，作为杏鲍菇酿肉盒子的浇汁。

6、将熬好的酱汁洒在炸好的杏鲍菇盒子上，一道美味可口的杏鲍菇酿肉就做好了！一口咬下去，爆汁爽滑，鲜嫩可口，真的超级好吃哦！